【樟茶鸭的做法】樟茶鸭的做法 樟茶鸭怎么做
樟茶鸭的做法：
【主料】肥公鸭1只2000克 ， 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克
【辅料】稻草、松柏枝各500克
【调料】精盐、香油各10克 ， 料酒25克 ， 花椒1克 ， 胡椒粉1.5克 ， 熟菜油1000克
步骤：
1.鸭从背尾部横开７厘米长口 ， 去内脏、肛门 ， 料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出 ， 入沸水烫一下紧皮 ， 沥干后放入熏炉 ， 将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出 ， 上笼蒸两小时 ， 出笼晾凉；
2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭 ， 炸至鸭皮酥香捞出 ， 刷香油 ， 鸭颈折成２厘米长段后放盘中间 ， 鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条 ， 盖在鸭颈块上 ， 配成鸭形 ， 另配荷叶软饼上席即可 。
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