刀削面
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食 。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
文章插图
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王” 。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口 。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情 。
制作方法
削面
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道 。另外刀削面之奥妙在刀功 。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸 。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演 。
调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口 。
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁 。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
肉卤
制作方法：
猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块 。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来 。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火 。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行 。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来 。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡 。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫 。要注意的是葱加蒜的量等于姜 。按顺序放
【刀削面】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 榴莲不开口怎么办
- 血污月之诅咒2斩魔刀怎么获得 斩魔刀成就解锁条件
- 牛排哪个手刀叉
- 不休的乌拉拉英雄山刀锋犀牛酋长怎么打 英雄山刀锋犀牛酋长攻略
- 虾仁怎么晒干 虾仁怎么晒干不坏
- 剖宫产后疤痕修复
- 不休的乌拉拉世界boss打法 不休的乌拉拉火焰刀疤兔活动攻略
- 吃面 · 玩壶
- 磨刀霍霍向猪羊什么梗
- 香蕉醋减肥法制作方法