水车柴火腊肉
基本介绍水车柴火腊肉是湖南省的传统名菜 ， 属于湘菜系 。因产于新化县水车镇 ， 并采用特产猪肉为原料制作得名 。历史悠久 ， 制作精细 ， 是湖南省新化县最具地方风味的传统食品 。
菜品特色水车柴火腊肉色泽红润 ， 芳香四溢 ， 食之油而不腻 ， 是上等的美食佳肴 。
制作方法每年农历9—12月份 ， 以水车本土优质猪肉为原料 ， 加入适当的盐、酱油、味精、香料等 ， 经过多道工序精心淹制 ， 利用柴炭火熏烤30—40天 ， 然后洗净、风干、切割、包装 。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用 ， 也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒 。
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