文章插图
1、选料：葱花 。
2、修整：脱水前 ， 将选好的原料除瓜类去籽、瓤外 ， 其它类蔬菜必须用清水冲洗干净 ， 并除除去柄、干叶和棍 ， 放在没有太阳直射的地方晾干 。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状 ， 其余的分类捆把 ， 做到整齐一致 ， 便于煮烫 。
3、马铃薯及胡萝卜等 ， 还要去除表皮 ， 方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可 。
4、煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异 ， 以菜叶变得透亮或原料略软为度 。煮烫过度 ， 养分损失大 ， 且复水能力下降 。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态 ， 蔬菜下锅后要不断翻动 ， 使之充分受热均匀 。
5、水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热 ， 并不断冲入新的冷水 ， 待盆中水温与冲入水的温度基本一致时 ， 将蔬菜捞出 ， 沥干水分后便可入房烘烤 。
6、烘干：烘干时 ， 将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里 ， 然后放在事先设好的烘架上 ， 温度控制在32℃—42℃ ， 让其干燥 ， 每隔30分钟进入烘房检查温度 ， 同时不断翻动烘盘里的蔬菜 ， 使之加快干燥速度 ， 一般经过11—16小时 ， 当蔬菜水分含量降至20%左右时 ， 可在蔬菜表面上均匀地喷洒%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂 ， 喷完后即可封闷 。
【大葱晒干可以晒太阳 用太阳晒干葱怎么做】7、封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜（箱）中密封暂存10小时左右 ， 才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致 。7.分装：烘干出房的干制蔬菜 ， 冷却后就应装入塑料袋中密封 ， 上市销售 。
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