咸菜煮白鳝
简介潮州咸菜在潮州菜里有着举足轻重的地位，它是一种很出色的作料 。潮州咸菜一般是以芥菜心经过晾干、略晒、腌制等工序，并封存若干日后，炮制出的一种色泽金黄、咸中带酸、有一股淡淡的清香的食材 。咸菜煮白鳝是一款常见的潮州菜式，在潮州餐馆里常会取门鳝与咸菜焖制，其实取白鳝亦可达异曲同工之妙 。这道菜醒胃可口，适合在本季节食用 。材料白鳝1条约600克、咸菜200克、拍蒜15克、鲜胡椒（磨碎）10克、盐、鱼露、猪油渣、鸡汤、花生油各适量 。
做法咸菜切小块，用淡盐水浸20分钟，沥干备用;鳝宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝放入烫30秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，斩件，开锅下油，放入鳝件爆炒片刻，以适量盐和少许鱼露调味，取出，再爆香蒜头和猪油渣，下咸菜翻炒，下适量鸡汤焖至稔，放入鳝件，以盐、胡椒调味，收汁便成 。
【咸菜煮白鳝】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 东北鸡渣咸菜怎么做呢
- 如何辨别黄鳝是否野生
- 晒干的萝卜条怎样做咸菜 晒干的萝卜条怎么做咸菜
- 晒干的萝卜干怎么做，晒干的萝卜干怎么做咸菜
- 晚上照黄鳝用什么灯光
- 煮白鸡肉煮几分钟熟 白煮鸡肉一般煮多长时间熟
- 杀好的黄鳝怎么保存最好 怎样处理冻黄鳝才新鲜
- 为什么黄鳝的头不能吃 黄鳝的尾巴可以吃吗
- 黄鳝死了变硬还能吃吗 黄鳝死了软的还能吃吗
- 怎样做鳝鱼好吃 怎么做既简单又好吃鳝鱼