宫保鸡丁
材料
鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)
文章插图
做法
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆 。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁 。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净 。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红 。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁 。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和 。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可 。
操作要求
【宫保鸡丁】1、花椒，干辣椒不能煸焦 。
2、卤汁紧包鸡丁 。
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