四川泡菜超详细做法
简介泡菜的种类有很多 ， 象我们东北的酸菜也算是泡菜 ， 近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种 ， 只是名称和口味不一样罢了 ， 其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~泡菜具有制作简单 ， 成本低廉 ， 营养卫生 ， 爽口解腻 ， 不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜 ， 在这些泡菜种类中 ， 最受欢迎的就是四川泡菜 ， 我也最爱它的酸甜辣鲜 ， 在没有胃口时 ， 吃上几块清爽的泡菜 ， 立即会觉得胃里特熨帖 ， 特舒服~~~其实四川泡菜制作非常简单 ， 任何人都能一次成功 ， 我们的小家庭可以选择洗澡泡菜 ， 一年四季都可以随时泡随时吃 ， 也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~材料蔬菜：
包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种 ， 当然也可以放草果三奈等香料
做法【四川泡菜超详细做法】泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉 ， 然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克） ， 不但会加快腌制的速度 ， 而且泡出来的泡菜味道会更好 ， 当然不放也可以
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀 ， 放入洗净擦干的瓶子（坛子）中 ， 倒入配制好的盐水 ， 一定不要装的过满 ， 要留点空隙以免发酵后上涨 ， 盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以 ， 也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了 ， 觉得味道正好后（根据自己的喜好） ， 一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里 ， 以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜 ， 一定吃多少取出多少 ， 吃剩下的也不要再放回坛子中 ， 以免影响泡菜变质 ， 其实泡菜很好做 ， 我从来没失败过
泡菜的吃法：取出来可直接食用 ， 也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃 ， 还可以用油或肉炒着吃 ， 如果你泡的过酸了 ， 可以在吃的时候取一些用清水洗几遍 ， 再拌上一点糖就可以了 ， 味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了 ， 千万不要倒掉 ， 再泡泡菜时 ， 只要再配制一些新盐水混在一起就可以了 ， 比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了
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