莴笋炒腰花_生活百科

莴笋炒腰花的家常做法中猪腰不要炒得太久，细嫩的口感才好吃，而且这菜最主是把猪腰给清洗干净，不然吃起来会有一股腥骚味，可以参考下面猪腰去腥味的技巧。
莴笋炒腰花的做法： 1、猪腰洗净，参考猪腰的清洗方法。沿有白色经膜的地方下刀，将猪腰纵向剖成两半;剔去白色的腰臊，再用清水冲洗干净;

文章插图
2、将处理好的猪腰剞成花刀，洗净血水，沥干;再横切成约1.5厘米宽的条状，加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟;
3、青椒洗净后去蒂去籽，切成片;莴笋去皮洗净切成片，生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花，郫县豆瓣酱剁碎;

文章插图
4、热锅放油，下入腌制好的猪腰，大火爆炒至猪腰变色卷曲后舀出待用;
5、锅内再放入少许油，下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油;

文章插图
6、放入青椒与莴笋，炒匀后再下入先前舀出的猪腰，炒匀;

文章插图
7、放入适量的盐与鸡精炒匀，最后放入葱花、生抽、芝麻油炒匀即可。
成品图：

文章插图
莴笋炒腰花制作技巧： 1、猪腰里面白色的腰臊一定要剔除，以免会有一股臊味;
2、我切猪腰的方法:将猪腰平放在案板上，刀与猪腰呈45度进刀，直刀切至2/3处，每刀的间距约为0.3厘米，切完后再将猪腰掉转头，用同样的方法切，使之形成菱形小块;当然，也可以剞成常见的麦穗花刀，全凭自己的喜好哈;
3、猪腰不要炒得太久，以免口感不够细嫩;
4、郫县豆瓣酱与鸡精里都含有盐分，所以需酌量放盐.
猪腰去除腥骚味技巧：白酒去除法
把猪腰子立起来，顺著有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。
特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。
花椒去除法
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除!
特别提示：
洗猪腰最重要的就是要去除这腥臊味，这样猪腰的美味在烹饪中才得以体现，解决了洗猪腰的关键步骤，其他的就要看你的厨艺了，当然这猪腰也不是容易洗的，美食都是要经过历练才得以问世的不是，所以要做出美味，就要从细节出发。
【莴笋炒腰花】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用。