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鸡杂用来炒食最合适不过了，其中泡椒鸡杂可谓是鸡杂的一大经典做法 。泡椒与鸡杂的融合成为一道香喷喷的菜肴，口感香辣，非常下饭 。泡椒鸡杂的做法也简单易学，爱尝鲜的朋友不妨跟着妈网百科学一招吧！
材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片 。
2、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管 。
3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右 。
4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味 。
5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右 。
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅 。
妈网百科烹饪小贴士：
1、鸡杂中的鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再下鸡肝，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了 。
2、泡椒已有咸味，所以这道菜放的盐要比平时少些 。此外，泡椒鸡杂不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，还能使鸡杂口感更嫩 。
- 老公说我把他的肚子搞大了！！！！罪魁祸首——泡椒鸡杂！（已上做法）回帖 98条
- 泡椒鸡杂孕妇可以吃吗？不能吃些啥的味道的？回答 2条【泡椒鸡杂的做法】
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