经典的炸酱面
简介之所以说经典 ， 就是我家常吃的一种食物 。记得小时候炸酱所用的酱都是自己家做的黄酱 ， 过去的时候每年的春天家里的大人们都会炒黄豆 ， 再磨成豆面 ， 团成酱球 ， 发酵 ， 清洗浸泡、调味调制 ， 道道工序一丝不苟 ， 做好的酱放入缸中 ， 可以吃一年而不会变质 。孩子们的乐趣就是趁大人不注意偷把炒黄豆吃 ， 嘎嘣儿脆 ， 在物资匮乏的年代 ， 炒黄豆也是不常吃到的 。过去的炸酱也就是用猪油将稀释的黄酱炒炒 ， 没有过多的辅料 。现在生活条件好了 ， 就连炸酱也变得豪华起来 ， 我用了4种酱 ， 外加猪肉丁 ， 吃起来味道非常香浓 。炸酱一次可以多做些炸酱 ， 可以做酱汤、也可以用蔬菜（生菜、小黄瓜、水萝卜、小葱等）沾着吃 ， 也可以抹到馒头片上吃 ， 也可以抹在生菜上 ， 再放入一些米饭包着吃 。材料主料：黄豆豆瓣酱 ， 甜面酱 ， 花生酱 ， 番茄沙司 ， 猪肉 ， 鲜面条 ， 配料：香葱 ， 小油菜心 ， 生姜 ， 大蒜瓣
做法炸酱的制作：
1、香葱切末 ， 生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁 ， 用料酒、干淀粉码味 。
2、起油锅 ， 爆香姜、蒜片 ， 放入肉丁滑炒至变色 。
3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟 ， 如果酱太稠 ， 可在锅内加点清水 。
4、放入番茄沙司继续炒5分钟 ， 最后撒入香葱末即可 。
炸酱面的制作：
1、小油菜心洗净 。
2、大锅内加足量清水大火烧开 ， 放入油菜心焯水 ， 捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色 。
3、将鲜面条放入锅中煮熟 ， 捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以） ， 面条才爽利 。
4、将面条盛入碗中 ， 根据个人的口味放入炸好的酱 ， 再放入2棵菜心 ， 拌匀就可以吃了 。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜 ， 吃起来更过瘾 。
小诀窍关键：1、炸酱的时候火不能太大 ， 要不停的搅拌 ， 酱很容易糊 。
2、煮好的面条最好过水 ， 吃起来口感才筋道 。
3、炸酱最后一定要放葱末 ， 可增加炸酱的香味 。
【经典的炸酱面】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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