荣成市美食
【荣成市美食】荣成市美食有葱烧海参、盛家火烧、糖酥杠子头火食、姜汁螃蟹、威海清汤、石岛鸡蛋丸子、雪丽桃花等 。
1、葱烧海参：葱烧海参为常见的名贵菜品 。制作方法有独到之处 。先将发好的海参 ， 放锅中烧煮片刻 ， 再将葱段用猪白油炸至金黄色 ， 捞出后加调料入笼略蒸 ， 去汤汁 ， 留葱段 。将白糖炒至红色 ， 下姜末 ， 放海参略加煸炒 ， 随即下入葱油糊及料酒、清汤、酱油等调料 ， 用旺火烧开 ， 移微火靠去汤汁大半 ， 再改用旺火 ， 颠翻挂芡入盘 。刚出锅的海参 ， 葱香浓郁 ， 口味咸甜 ， 软而不烂 。
2、盛家火烧：讲究三把火就得熟 ， 故又名三把火火烧 。刚出炉的火烧 ， 一面酥脆 ， 一面柔软 ， 中间白中透黄 ， 层次分明 。吃时不粘口 ， 不噎人 ， 吃过之后不觉得口干 。
3、糖酥杠子头火食：据有关史料记载 ， 清朝末年 ， 山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食 ， 这种火食和面时加水甚少 ， 用手揉不成团 ， 只好在面板上用木杠压制 ， 当地人遂送其雅号杠子头火食 。后来 ， 这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村 。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存 ， 是渔民出海打鱼携带的理想食品 。
4、姜汁螃蟹：把洗净的梭子蟹 ， 放到备好调料的水中 ， 煮熟后捞出 ， 盛入盘子中 。蟹子外观红白相间、似活欲动 。手扒蟹肉 ， 并根据个人口味爱好 ， 蘸着醋、姜汁或者酱油吃 。特点是既有蟹子原味之鲜 ， 又有佐料解腥之妙 。
5、威海清汤：海美食中汤类分海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种 ， 其中以鱼腐汤最负盛名 ， 俗称威海清汤 。将牙片鱼肉剁成肉泥 ， 加调味品制成小丸 ， 清水煮熟放在备有香菜的碗内 ， 再把已制好的清汤调好口味冲入碗中 ， 白丸浮上 ， 清澈见底 ， 鲜嫩无比 。
6、石岛鸡蛋丸子：石岛鸡蛋丸子石岛鸡蛋丸子 ， 又名挂霜丸子、糖酥丸子 ， 系清宣统年间石岛于宜成所创 。丸子是用鸡蛋、面粉、熟白肉为主料炸制而成的直径2厘米左右的圆团 。色雪白 ， 味香甜 ， 外焦内嫩 ， 酥松可口 。
7、雪丽桃花：将海参切成丁和鲜贝肉一起炒出来 ， 围在盘的四边 ， 然后把蛋清打成蛋泊 ， 把它抹在海参和扇贝肉的上角构成一个桃花形 。把虾仁挂糊炸一下 ， 然后爆锅 ， 用蕃茄酱炒一下放在桃花中 ， 最后稍微点缀即成 。
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