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【牛肉发柴怎么补救】1、可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高牛肉蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味 。
2、可以加入少许的红酒或蜂蜜，使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入 。
3、可以加入黄豆酱或1个番茄，加速牛肉的熟软，且番茄能为牛肉提味，让汤汁更加鲜香 。
牛肉辨别方法：
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手 。
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