发面为什么揉不光滑
在面团发酵之前把水放太多了 ， 就会造成和面时揉不光滑的现象发生 ， 可以在第二次揉面时多放点干面粉 ， 一边揉一边放 ， 均匀地揉搓才能使得面团变得比较光滑 。
要想发面时揉成光滑面团 ， 首先发酵粉要用温水化开 ， 倒入的水不能太多 ， 并且和面的时候水一点点加进去 ， 不要一次性加够 ， 如果水多了面团就会很黏 。如果揉面时发现面团特别黏 ， 怎么都揉不起来 ， 可以加入一些面粉即可 。同时面要揉到一定状态才能发酵 ， 所以揉面时一定要用力 ， 不然揉好的面团不好发酵 。
文章插图
一般揉好的面团表面看起来光滑细腻 ， 比婴儿的皮肤还嫩 ， 这样的程度说明面团就揉好了 。做包子、饺子、馒头等 ， 和面揉面是基础 ， 如果面没有揉透揉光 ， 发面里的气体没揉出来 ， 这样做出的馒头不能均匀地蓬发 ， 表面不光滑而且不漂亮 ， 所以面团一定要揉到位 。
【发面为什么揉不光滑】
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