火锅的由来和历史
最早的火锅可以追溯到大约一万年前 ， 那时候用的锅是体积非常大而且笨重的陶制大鼎 ， 人们在鼎下生火 ， 然后把以肉类为主的食物一起丢进鼎中 ， 煮熟后食用 ， 当时叫做“羹” ， 这就是火锅的雏形 。
到了西周时期人们学会了炼铜、炼铁 ， 且各种陶器也改良成了较为小型的器皿 ， 于是火锅就越做越小 ， 适合携带 ， 方便一般人使用了 。铜制的锅子和陶制的砂锅到如今也是最普遍的火锅器皿 ， 而鼎则演变为权利的象征 。
到了三国时期就有了鸳鸯锅的雏形 ， 魏文帝所提到的“五熟釜”就是一个分成几格的锅 ， 可以同时煮各种不同的食物 。到了南北朝 ， 铜制火锅成为了最普遍的器皿 ， 演变至唐朝后火锅又称为“暖锅” 。直到宋代才真正有了火锅的记载 ， 至明清时期火锅才开始兴盛起来 ， 乾隆皇帝曾办过530桌宫廷火锅 ， 嘉庆皇帝登基时曾摆“千叟宴” ， 所用火锅达到1550个 。
文章插图
根据各地风俗不同 ， 火锅也有了不同的类型 ， 主要以老北京火锅和重庆火锅为代表：老北京火锅以使用紫铜锅 ， 清水涮羊肉为主要特色 ， 蘸料主要是芝麻酱；重庆火锅使用麻辣红油为底料 ， 蘸料主要是香油 。
【火锅的由来和历史】
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