海绵蛋糕卷
材料蛋糕片：蛋黄95g ， 细砂糖25g ， 蛋白115g ， 细砂糖 ， 50g ， 低粉55g ， 无盐奶油12g ， 牛奶28g
【海绵蛋糕卷】
夹馅：淡奶油 ， 白砂糖
做法1、蛋黄+细砂糖打到糖化开蛋液颜色变淡 。
2、蛋白分次加入细砂糖打到湿性发泡 ， 打蛋器拉起来有长长的弯钩状态 。
3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜翻拌 ， 用手动打蛋器从底下捞起翻到上面的方式拌 ， 再筛入低粉用刮刀翻拌均匀 。
4、倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀 。
5、将热的牛奶和奶油液倒入面糊里 ， 翻拌 。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均 ， 温度很重要 ， 冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉 。
6、入模刮平表面 ， 摔一摔烤盘 ， 放进预热好的烤箱 ， 中层180度15分钟左右 。表面稍微烤干一些 ， 出炉前用手按一按 ， 有弹性 ， 再用手摸 ， 完全不粘了才出炉 。
7、出炉后烤盘摔一下去除内部热气 ， 将蛋糕片连着油纸放在烤架上 ， 撕开四边油纸放凉 。
8、放凉后 ， 准备一张新的油纸 ， 蛋糕片有烤色一面放在油纸上 ， 抹上打发的淡奶油 ， 卷起后去掉油纸 ， 冷藏20分钟后切片 。
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