文章插图
1、主料：羊肉(肥瘦)2500克 ， 八角15克 ， 盐10克 ， 丁香3克 ， 酱油200克 ， [小茴香籽]10克 ， 白砂糖50克 ， 桂皮10克 ， 黄酒50克 ， 陈皮3克 ， 小葱25克 ， 姜50克 ， 香油25克 ， 花椒10克 。
2、羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块 ， 连同2根筒子骨一起漂洗干净 。
3、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中 ， 捆好袋口 ， 做成香料袋 。
4、葱姜洗净 ， 生姜拍松 ， 香葱挽结 。
5、炒锅置中火上 ， 加清水2000毫升烧热 ， 将羊筒子骨放在锅底 ， 香料袋放在筒子骨中间 ， 羊肉放在上面 ， 顺码成梳子背形 ， 再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖 ， 一起煮开后 ， 改用微火加盖焖煮40分钟取出 。
6、取1米见方的干净白布一块 ， 铺在案板上 ， 将煮好的羊肉块 ， 平整地摆放在白布中间包好 。
7、再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块 ， 压在包好的羊肉上面 ， 压制10小时后取出 。
【白切羊肉怎么烧，白切羊肉的烧法】8、将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片 ， 码入平盘中 ， 叠摆成元宝形 ， 刷上香油即成 。
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