千里不同风 ， 百里不同俗 。我国是一个多民族的国家 ， 共有56个兄弟少数民族 ， 由于地理环境和历史文化不同 ， 生活风俗各异 ， 每个民族的饮茶风俗各有千秋 。
藏族酥油茶藏族主要分布在我国西藏 ， 这里地势高亢 ， 空气稀薄 ， 气候高寒干旱 ， 人们常年以奶肉、糌粑为主食 。其腥肉之食 ， 非茶不消；青稞之热 ， 非茶不解 。茶成了当地人补充营养的主要来源 。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。酥油 ， 是把牛奶或羊奶煮沸 ， 经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。茶叶一般选用紧压茶中的普洱茶或金尖 。制作时 ， 先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 ， 再滤去茶渣 ， 把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。同时 ， 加入适量酥油 ， 还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米之类 ， 最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等 。接着 ， 用木杵在圆筒内上下抽打 ， 当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛、咣铛转为嚓、嚓时 ， 表明茶汤和佐料已混为一体 ， 酥油茶才算打好了 ， 随即将酥油茶倒入茶瓶待喝 。酥油茶滋味多样 ， 喝起来咸里透香 ， 甘中有甜 ， 它既可暖身御寒 ， 又能补充营养 。
维吾尔族的香茶南疆维吾尔族煮香茶时 ， 使用的是铜制的长颈茶壶 ， 也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的 ， 喝茶用的是小茶碗 。通常制作香茶时 ， 应先将茯砖茶敲碎成小块状 。同时 ， 在长颈壶内加水七八分满加热 ， 当水刚沸腾时 ， 抓一把碎块砖茶放入壶中 ， 当水再次沸腾约5分钟时 ， 则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料 ， 放进煮沸的茶水中轻轻搅拌 ， 经3-5分钟即成 。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤 ， 在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网 ， 以免茶汤中带渣 。
回族的刮碗子茶回族饮茶 ， 方式多样 ， 其中有代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶用的茶具 ， 俗称三件套 。它由茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。喝茶时 ， 一手提托 ， 一手握盖 ， 并用盖顺碗口由里向外刮几下 ， 这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫 ， 二则使茶味与添加食物相融 ， 刮碗子茶的名称也由此而来 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶 ， 冲泡茶时 ， 除茶碗中放茶外 ， 还放有冰糖与多种干果 ， 有的还要加上白菊花、芝麻之类 ， 通常多达八种 ， 故也有人美其名曰：八宝茶 。由于刮碗子茶中食品种类较多 ， 加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同 ， 因此 ， 每次续水后喝起来的滋味是很不一样的 。一般说来 ， 刮碗子茶用沸水冲泡 ， 随即加盖 ， 经5分钟后开饮 ， 第一泡以茶的滋味为主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用 ， 就有浓甜透香之感；第三泡开始 ， 茶的滋味开始变淡 ， 各种干果的味道就应运而生 ， 具体依所添的干果而定 。
侗族、瑶族的打油茶打油茶一般经过四道程序 。首先是选茶:通常有两种茶可供选用 ， 一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢 。其次打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等 ， 再次是煮茶 ， 先生火 ， 待锅底发热 ， 放适量食油入锅 ， 待油面冒青烟时 ， 立即投入适量茶叶入锅翻炒 ， 当茶叶发出清香时 ， 加上少许芝麻、食盐 ， 再炒几下 ， 即放水加盖 ， 煮沸3-5分钟 ， 即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。如果打的油茶作庆典或宴请用 ， 还得进行第四道程序 ， 即配茶 。配茶就是将事先准备好的食料 ， 先行炒熟 ， 取出放入茶碗中备好 。然后将油炒经煮而成的茶汤 ， 捞出茶渣 ， 趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
土家族的擂茶在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带 ， 居住着许多土家族同胞 ， 他们世代相传 ， 至今还保留着一种古老的吃茶法 ， 这就是喝擂茶 。
擂茶 ， 又名三生汤 ， 是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤 ， 故而得名 。制作擂茶时 ， 通常用的除茶叶外 ， 再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外 ， 还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类 。通常将茶和多种食品 ， 以及佐料放在特制的陶制擂钵内 ， 然后用硬木擂棍用力旋转 ， 使各种原料相互混合 ， 再取出一一倾入碗中 ， 用沸水冲泡 ， 用调匙轻轻搅动几下 ， 即调成擂茶 。少数地方也有省去擂研 ， 将多种原料放入碗内 ， 直接用沸水冲泡的 ， 但冲茶的水必须是现沸现泡的 。
白族的三道茶第一道茶 ， 称之为清苦之茶 ， 制作时 ， 先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后 ， 随即取适量茶叶放入罐内 ， 并不停地转动砂罐 ， 使茶叶受热均匀 ， 待罐内茶叶啪啪作响 ， 叶色转黄 ， 发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成 ， 因此 ， 看上去色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻 ， 喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶 ， 通常只有半杯 ， 一饮而尽 。
第二道茶 ， 称之为甜茶 。当客人喝完第一道茶后 ， 主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶 ， 与此同时 ， 还得在茶盅中放入少许红糖 ， 待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。这样沏成的茶 ， 甜中带香 ， 甚是好喝 。
第三道茶 ， 称之为回味茶 。其煮茶方法虽然相同 ， 只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花 ， 若干粒花椒 ， 一撮核桃仁 ， 茶汤容量通常为六七分满 。饮第三道茶时 ， 一般是一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边口中呼呼作响 ， 趁热饮下 。
苗族的八宝油茶汤八宝油茶汤先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好 ， 分装入碗待用 。接着是炸茶 ， 具体做法是放适量茶油在锅中 ， 待锅内的油冒出青烟时 ， 放入适量茶叶和花椒翻炒 ， 待茶叶色转黄发出焦糖香时 ， 即可倾水入锅 ， 再放上姜丝 。一旦锅中水煮沸 ， 再徐徐掺入少许冷水 ， 等水再次煮沸时 ， 加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类 ， 用勺稍加拌动 ， 随即将锅中茶汤连同佐料 ， 一一倾入盛有油炸食品的碗中 ， 这样就算把八宝油茶汤制好了 。
瑶族、壮族的咸油茶瑶族的饮茶风俗很奇特 ， 都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶 ， 认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津 ， 还能预防感冒 ， 对一个多居住在山区的民族而言 ， 咸油茶实在是一种健身饮料 。
做咸油茶时 ， 很注重原料的选配 。主料茶叶 ， 首选茶树上生长的健嫩新梢 ， 采回后 ， 经沸水烫一下 ， 再沥干待用 。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类 ， 制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 。另外 ， 还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料 。
制咸油茶 ， 先将配料或炸、或炒、或煮 ， 制备完毕 ， 分装入碗 。尔后起油锅 ， 将茶叶放在油锅中翻炒 ， 待茶色转黄 ， 发出清香时 ， 加入适量姜片和食盐 ， 再翻动几下 ， 随后加水煮沸3-4分钟 ， 待茶叶汁水浸出后 ， 捞出茶渣 ， 再在茶汤中撒上少许葱花或韭段 。稍时 ， 即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中 ， 并用调匙轻轻地搅动几下 ， 这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了 。
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