重庆的红烧牛肉面
材料牛腩，牛腱各一磅左右 。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱 。
红烧牛肉调料：
1. 泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了 。
2. 泡姜一大块，切厚片 。没有泡菜坛的，用一般老姜也行 。
3. 郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点 。
4. 红花椒 1－2 大匙
5. 干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了 。
6.油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 酱油 2 大匙9. 盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧 。
11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧 。
12. 山奈5-6块
13. 八角1-2颗
14. 草果1颗，拍破 。
15. 丁香4-5颗
16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大 。
17. 香叶1片
18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用 。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用 。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里 。这个是为非四川人着想啦 。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了 。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里 。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香 。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜 。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来 。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右 。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带 。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦 。
【重庆的红烧牛肉面】
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油 。把所有的料混合好就成了 。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈 。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁 。
8、面条最好用鲜切细面条 。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错 。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了 。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺 。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末 。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米 。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的 。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦 。就如老干妈的油辣子一样 。油辣椒的做法看我的老帖吧 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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