德国巧克力布丁
简介微苦的巧克力与农浴乳酪布丁馅的组合 ， 加上烤的酥酥脆脆的塔皮 ， 在冬天阳光温暖的午后来加上一杯热茶或是咖啡~真是冬日下午茶的微小却幸材料奶油乳酪 100g,鲜奶 400g,盐 1g,糖 80g,蛋黄 200g,鲜奶油 450g,兰姆酒 20g,香草精 少许,酸奶 50g,奶油 200g,糖粉 130g,杏仁粉or起司粉 20g,肉桂粉(可加可不加) 5,全蛋+蛋黄 50+17=67g,盐 5g,低筋面粉 350g,动物性鲜奶油 140g,鲜奶 100g,法芙娜巧克力70% 250g,蛋黄 17g,奶油 80g
做法1、布丁馅制作：软化奶油乳酪加入酸奶先隔水加热融化 ， 加入糖、盐 ， 鲜奶分次加入 加热搅拌制糖溶化拌均匀
2、加入动物鲜奶油拌匀后 ， 加入打散的蛋黄
3、加入兰姆酒跟香草精后 ， 过筛备用
4、塔皮制作：将奶油、糖粉、杏仁粉or起司粉、盐一起倒入钢盆用手或长刮刀拌匀
5、分次加入打散的全蛋跟蛋黄拌匀 ， 加入过筛的低筋面粉、杏仁粉or起司粉、肉桂粉
6、取出面团整形成方片形 放入冷藏松弛20分 ， 冷藏后取出再次整形压薄 ， 用圆形模压1个约60g
【德国巧克力布丁】7、放入烤模整形后 ， 放入纸模跟黑豆 ， 烤箱预热上火/下火170 ， 入烤箱烤10分 ， 周围上色后取出纸模继续烤5分 上色后取出
8、加入制作好的布丁液约7分满 ， 入烤箱温度上火180/下火150 烤约10~15分 (看颜色)*颜色如果不够上火升温200烤约5分上色就出来
9、表面巧克力甘纳许：鲜奶油、 鲜奶 加热到约80度 倒入巧克力中 全部溶化后(如果没有融化完全 在隔水加热 )确定拌匀后加蛋黄拌匀 ， 加奶油拌匀 ， 直接加到烤好的布丁塔中
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