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【炸丸子皮硬是怎么回事】炸丸子皮硬 ， 是因为炸丸子时油温太高 ， 使丸子外皮炸老、炸硬了 ， 口感不佳 。炸丸子时油温烧到七成热 ， 即可开始炸丸子 。炸丸子的时候 ， 外表一定要裹上一层淀粉和鸡蛋液 ， 炸出来的丸子才会有酥脆的口感 。
丸子酥脆、放凉不硬的技巧：加入“馒头屑” 。馒头是发酵食品 ， 发酵时产生了大量的气体 ， 让馒头呈现出网状孔洞结构 ， 非常膨松 。丸子馅里加入馒头屑 ， 经过油炸后丸子也会变得膨松酥脆 ， 而且不油腻 。由于这种特殊结构 ， 丸子就算放凉后也非常松脆 ， 不会发硬也不容易变软 。葱姜末虽然能去腥增香 ， 但炸糊后会影响丸子的外观 ， 应该改用葱姜花椒水 。加面粉 ， 放凉后口感发硬 ， 鸡蛋的水分太多 ， 放凉后容易回软 ， 换成馒头屑即可 。
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