素酿豆腐
简介酿豆腐原始于客家菜 ， 本来豆腐里酿的是肉糜 ， 不过可乐不是很喜欢吃肉糜类的东西 ， 所以就改了素陷来酿 ， 脂肪少点 。这个菜蛋白质含量很高 ， 热量却很低 ， 可以算是倒减肥食谱了 。材料原料： ， 中豆腐1块 ， （不要嫩豆腐或内脂豆腐 ， 太嫩 ， 太考验开洞的技能 ， 中豆腐相对厚实点容易掌握） ， 香菇8小朵 ， 榨菜片5片 ， 虾皮1小勺 ， 葱1根 ， 蛋清1个 ， 调料：盐 ， 胡椒粉 ， 水淀粉少许 ， 油1勺
做法1 ， 将豆腐横剖后 ， 再切个十字 ， 正好八块 。
2 ， 将切好小块的豆腐置于掌心 ， 用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆 ， 要捅到底 。再将豆腐翻过来 ， 沿着前一步在反面捅圈的大小 ， 重复操作一遍 ， 然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来 。
3 ， 香菇泡发 ， 和榨菜虾皮一起切成沫 。（一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了 ， 味道一定更好 。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜 ， 虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙 。老公平日不吃虾皮的 ， 看到就邹眉头 ， 这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少）
4 ， 将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉 ， 不用盐 ， 榨菜和虾皮都是咸的了 ， 拌匀酿入2中调理好的豆腐中
5 ， 取一平底不粘锅 ， 将4的成品放入 ， 加1勺油 ， 用小火慢慢煎 ， 把豆腐底煎成金黄 ， 馅熟 ， 出锅装盘 。（这步也可以用蒸的 ， 热量更低）
6 ， 在前面煎豆腐的锅中撒上葱花 ， （因为锅底留了些煎豆腐的油）爆香 ， 倒入100ml水 ， 放入少许盐 ， 胡椒粉 ， 加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上 。
小诀窍窍门1 ， 操作步骤1时,要把豆腐中挖的馅推出的时候 ， 豆腐皮偏硬那面朝下 ， 这样不太容易破相
【素酿豆腐】窍门2,操作步骤5时,我是将豆腐挖好洞就直接平铺在锅中 ， 然后再酿馅 ， 否则我怕酿好的豆腐移到锅中容易散馅
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 乡村玉米饼
- 简便巧克力蛋糕
- 绿茶麻花粥
- 厨师机专用配方－鲜奶高钙土司
- 南乳吊烧鸡
- 好吃不贵--家常版葱油蟹
- 最爱东北味——酸菜炖骨头
- 红烧豆腐怎么烧好吃 豆腐红烧怎么做好吃
- 冻豆腐烧肉怎么做好吃
- 消食三仙饮