中国的待客茶礼

中国号称礼节之邦 。所谓礼,不仅是讲长幼伦序,并且有更广阔的含义 。对内而言,它表示家庭、乡里、友人、兄弟之间的亲和礼让;对外而言,则注解中华平易近族和平、友爱、亲善、谦虚的美德 。子孙要敬父母、祖先,兄弟要亲如手足,夫妻要举案齐眉,对客人更要和敬礼让,即使是外国人,只要他不是来欺负侵犯,中国人老是友爱地以礼相待 。中国人“以茶表敬意”恰是这种精力的表现 。
“以茶待客”是中国的广泛习俗 。有客来,端上一杯芳喷鼻的茶,是对客人的极大尊敬 。各地敬茶的方法和习惯又有很大的不合 。
北方大户之家,有所谓“敬三道茶” 。有客来,延入堂屋,主人出室,先尽宾主之礼 。然后命家丁或后代献茶 。第一道茶,一般说,只是注解礼节,讲究的人家,并不真的非要你喝 。这是因为,主客方才接触,洽商未深,而茶本身精味未发,或略品一口,或干脆折盏 。第二道茶,便要精品细尝 。这里,主客谈兴正浓,情义交换,茶味正好,边啜边谈,茶助谈兴,水通襟曲,所以恰是以茶交换情感的时刻 。待到第三次将水冲下去,再斟上来,客人便可能表示告辞,主人也起身送客了 。因为,礼节已尽,话也谈得差不多了,茶味也淡了 。当然,若是密友促膝畅谈,终日方休,一壶两壶,尽情饮来,天然没那么多讲究 。我国江南一带还保持着宋元间平易近间吃茶品茗附以果料的习俗,有客来,要以最好的茶加其他食物于个中表示各类祝贺与敬意 。湖南待客敬生姜、豆子、芝麻茶 。客人新至,必献茶于前,茶汤中除茶叶外,还泡有炒熟的黄豆、芝麻和生姜片 。喝干茶水还必须嚼食豆子、芝麻和茶叶 。吃这些器械忌用筷子,多以手拍杯口,应用气流将其吸出 。湖北阳新一带,乡平易近平素并不多吃茶品茗,皆以白水解渴 。但有客来则必须捧上一小碗冲的爆米花茶,若参加麦芽糖或金果数枚,敬意尤重 。江南一带,春节时有客至家,要献元宝茶 。
将青果剖开,或以金橘代之,形似元宝状,接待客人,意为祝客新春吉祥,招财进宝 。
附:金浮屠咏茶诗茶 。云腴,灵芽 。出身地,古华夏 。芳龄几何,五千岁华 。三皇神农氏,尝草识茗芽 。日遇七十二毒,瘟君克星苦茶 。云贵巴蜀是故村夫,地灵人杰育诧 。
客人进家要以茶敬客,客人不来,也可以茶敬送亲朋表示情义 。宋人孟元老《东京梦华录》载,开封人情面高谊,见外方之人被欺负必众来救护 。或有新来外方人住京,或有京城人迁居新舍,邻里皆来献茶汤,或者请到家中去吃茶,称为“支茶”,表示友爱和互相通知 。后来南宋迁都杭州,又把这种优良传统带到新都 。《梦梁录》载:“杭州人皆笃高谊,……或有新搬移来居止之人,则邻居争借助事,遗献汤茶,……相望茶水往来,……亦睦邻之道,弗成不知” 。这种以茶表示和蔼、敬意的“送茶”之风,一向传播到现代 。浙江杭洲一带,每至立夏之日,家家户户煮新茶,配以各色细果,送亲戚同伙,就是宋代遗风 。明人田汝成《西湖游览志余》卷二十载:“立夏之日,人家各烹新茶,配以诸色细果,馈送亲戚比邻,谓之‘七家茶’ 。富室竞侈,果皆雕刻,饰以金箔,而喷鼻汤名目,若茉莉、林檎、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏,盛以哥、汝瓷瓯,仅供一啜罢了 。”江苏地区则变“送七家茶”为“求七家茶” 。据《中华全国风气志》记录,吴地风气,立夏之日要用隔年炭烹茶以饮,但茶叶却要从左邻右舍互相求取,也称之为“七家茶” 。江苏仪征,新年亲朋来拜年,主人肃请入座,然后献“果子茶”,茶罢方能进酒食 。
至于现代,以茶待客,以茶交友,以茶表示蜜意厚谊的精力,不仅深刻每家每户,并且用于机关、集团,甚至国度礼节 。无论机关、工厂,新年常举办茶话会,引导以茶表示对职工一年辛苦的谢意 。有职工调出,也开茶话会,叙拜别之情 。群众集团时而一聚以茶彼此相敬 。很多大饭铺,客人入座,未点菜,办事蜜斯先斟上一杯茶表示迎接 。
【中国的待客茶礼】总之,茶,是礼敬的表示,友情的象征 。亲和力特别强,是中华平易近族一个凸起的特点 。要想加强亲和力,起重要有彼此的包涵和尊敬,又要礼让和控制 。中公平易近间茶礼,凸起反应了劳动者这种笃高谊、重友情的优良品德 。从元代的《同胞一气》的茶画,到清人以“束柴三友”为题作茶壶;从宋代汴京邻里“支茶”,到南京宋杭城送“七家茶”;从唐人寄茶表示友人蜜意,到今人以茶待客和茶话会,茶都是礼让、友情、亲和的象征 。

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