中老年人的饮食烹调怎样注意营养
选择营养优良食品原料 ， 能否加工成营养价值高 ， 又适合每个人饮食口味的食品 ， 这是人们生活中的一件大事 。搞好饮食的烹调 ， 已为人们普遍关心和重视 。
【中老年人的饮食烹调怎样注意营养】我国的烹调技术 ， 在世界上享有崇高的声誉 。早在殷商之际 ， 烹调技术已经相当完善 ， 我国烹调技术的完臻 ， 是中华民族的骄傲 。根据中老年人的生理特点 ， 一般地说 ， "色宜美 ， 味宜鲜 ， 多选素油 ， 少放盐分 ， 主食多蒸煮 ， 副食少煎炸〃 ， 这是对中老年人饮食烹调的基本要求 。
就烹调和营养的关系来讲 ， 一般饮食烹调时的营养要求 ， 也同样适用于中老年人的要求 。大米中的B族维生素 ， 在淘米时可能损失1/4；有些地区制做米饭(先将米煮一次 ， 再捞起来蒸) ， B族维生素可损失50% ， 应予避免 。提倡饮用面条汤、饺子汤 ， 这样的食品中含有30%?40%的不溶性维生素 。油条、炸糕很香 ， 但其中的维生素Bl差不多都被破坏了 ， 如果脂肪加热到500?600°C时 ， 还会产生致癌烃 。
有些人建议用75%的玉米面混合25%的黄豆面蒸窝窝头 ， 维生素Bl、维生素B2、烟酸（维生素PP)则几乎无损失 ， 可以试用 。蔬菜的烹调最好用急火 ， 如果炒菜时加点肉汤或淀粉 ， 既鲜美 ， 又对蔬菜中的维生素C具有稳定作用 。
肉类食品和烹调一般有清纯和快炒两种 。人们知道 ， 老母鸡适于煨汤、童子鸡适宜清炖 。如果从保存食品的维生素着眼 ， 清炖损失维生素Bl损失约45% ， 快炒损失仅为13% ， 因此 ， 做荤菜时 ， 可尽量采用急火快炒的方法 。
骨头做汤时 ， 应设法拍碎并加少许醋 ， 以促进钙的溶解 。如上所述 ， 中老年人的饮食烹调 ， 既要讲究营养 ， 又要根据生活习惯、地区风俗、时令季节、劳动强度以及每个人身体的具体情况 ， 分别制定烹调技术要求 ， 切忌千篇一律 。
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