文章插图
橙子味甘、酸，性凉 。具有生津止渴、开胃下气的功效 。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用 。橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜 。下面就看一下橙子焦糖的做法：
【橙子焦糖的做法】
材料：白糖270克、清水90克、香草荚1根、橙皮屑1个、蛋奶液：鸡蛋4个蛋黄3个、糖65克、全脂牛奶650毫升、鲜橙汁100毫升
做法：
1、焦糖液：白糖与清水一起中火加热成琥珀色 。注意在糖液刚开始变色时轻摇锅使糖快速均匀融化 。
2、焦糖液离火后静置几十秒，等气泡几乎消失，糖液还在正常流动状态时均匀倒入模子底部 。一边放凉备用 。
3、蛋奶液：准备好所有材料 。橙皮屑和香橙精油，两者一起放入牛奶中煮沸后把牛奶静置20分钟，让橙子的味道渗透 。
4、把糖加入鸡蛋和蛋黄中，轻轻搅拌成均匀蛋液 。不需要打发起泡 。再加入鲜橙汁 。
5、在第4步蛋糖液中缓缓加入80度左右，过滤后的热牛奶，并同时不停地轻轻搅拌 。
6、把蛋奶液缓缓倒入之前模具中已经放凉硬透的焦糖液上，注意避免激起气泡，九分满 。
7、预热烤箱140度，烤盘注入50度的温水，高度要超过模具的一半 。
8、140度烘烤50分钟左右 。根据自己烤箱的情况观察，把小刀插入布丁中，如果抽出来没有粘液，刀是干净的，就说明熟了 。
9、先不要脱模，把布丁放凉后包上保鲜膜入冰箱冷藏五小时以上 。之后把模身在热水里浸20秒再迅速把布丁倒扣脱模在盘中 。
