大蒜抗癌的奥秘何在？
【大蒜抗癌的奥秘何在？】大蒜抗癌的奥秘何在？众所周知 ， 已查明的强致癌物之一为亚硝酸胺类化合物 ， 其中致癌 的元凶要数二甲基硝基亚硝酸胍 。食品微生物学家研究指出 ， 一种名叫肉毒梭状杆菌的微生物 ， 是胃内亚硝酸盐还原菌 ， 它能破坏肉类中的蛋白质 ， 使之变为有机胺 ， 并进一步转化为二 甲亚硝酸胺 ， 这便是造成胃癌的凶手 。
实验研究证实 ， 大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯 丙三硫等生物碱 ， 恰能抑制肉毒梭状杆菌的代谢 ， 从而阻断亚硝酸盐类在胃部的形成和积累 ， 使得制造胃癌的凶手推动了孳生的温床 。科学试验中进一步发现 ， 对甲基亚硝酸胍所引起的 体外淋巴细胞姐妹染色单体的互换 ， 大蒜素能起抑制作用并直接杀死胃癌细胞 。
大蒜不仅在防治胃癌上有独到功能 ， 而且在预防其他癌症方面也有特殊作用 ， 这是因为在 大蒜中也含有较多量的元素 。硒是一种抗氧化剂 ， 能加速体内过氧化物的分解 ， 由此使恶性肿 瘤得到分子氧的供给 ， 从而发挥了抑癌作用 。硒还能使人体产生大量的谷胱甘肽 ， 人体内谷胱甘肽含量高 ， 癌症的发病率就相对降低 。据研究 ， 谷胱甘肽在对付癌症时有一定奇特的功能 ， 它用自身的化学“手铐”铐住致癌物质 ， 并使其失去毒性 ， 而后再由消化道把它们驱出体外 ， 从而使癌魔降服于蠢动之前 。
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