【信阳：名茶之乡的茶风】信阳是名茶之乡 ， 盛产白毫细嫩、汤色碧绿的上乘“信阳毛尖” 。信阳人爱喝茶、会喝茶 ， 茶喝得可谓尽心尽意而又家常至极 。
茶将茶乡人的朴拙纯厚天长地久地浇灌在山乡村岭 ， 茶已与信阳人血脉、魂魄紧紧地联系在一起 ， 它那清纯简洁、内涵丰富、苦中有甜、甘味无穷的品性正是茶乡人所崇尚的精神品格 。信阳人又把浓浓的友情泡在这酽酽的茶汁里 ， 款待四海友人 ， 八方宾朋 。早春三月 ， 谷雨前后 ， 豫南山乡的万亩茶园新芽吐翠 ， 生机盎然 ， 山山坳坳绿得那么博大 ， 那么纯净 ， 那是信阳茶农孕育了千百个日日夜夜的真情和汗水 ， 八万个芽叶才能采摘出一斤优质毛尖茶 ， 信阳茶是最浓缩的爱 ， 最凝练的情！
信阳饮茶的最大特点是普及 。无论各色人等 ， 男女老幼 ， 朝野雅俗 ， 无论为文的为商的为官的为民的 ， 也无论有身份的无身份的钱多的钱少的 ， 几乎人人皆有嗜茶之好 ， 人称茶为“国饮” ， 但唯有到了信阳才能真正体味到这种泱泱大国透彻入里的“国粹”和民族意识 。如若要研究信阳的民俗学 ， 首先要论及的则应是信阳的茶道 。见客先上茶 ， 这是信阳人一般的家庭礼俗 。不倒茶 ， 主人便觉无法显示热情 ， 愧对来客；不饮茶 ， 客人又会手足无措、言语不畅 。如果来客是位烟君子倒还好 ， 若不会抽烟便更觉无趣 。在信阳 ， 不倒茶意味着逐客 ， 客人阻止倒茶或续茶 ， 则表示片刻即走 。往往是一杯热茶捧着 ， 氤氤氲氲中 ， 亲朋好友的叙谈才亲密无间 ， 气氛融洽 。茶成了好客的信阳人交友的重要仪式和内容 ， 客人来请喝茶 ， 客人走了要送茶 ， 对遥远的友人 ， 信阳人还喜欢寄一包新茗送情谊 。茶 ， 在信阳友情的锦缎上 ， 犹如织锦的金梭 ， 往返穿行 ， 运载着缕缕情丝和绵绵厚义 。
信阳在喝茶上十分讲究 ， 极儒雅 ， 极繁文缛节 ， 贵族气十足 。主人在陪客人饮茶时 ， 不断打量客人杯中茶水的存量 ， 如果喝去一半 ， 就会及时续茶 ， 使茶汤浓度保持一致 ， 水温适宜 。到信阳作客 ， 饮茶应漫饮细啜 ， 边谈边饮 ， 不可狂饮暴喝 。客人喝足 ， 倒掉残茶 ， 即示意不再饮用 ， 否则 ， 主人还会给客人续茶 。在信阳以茶敬客 ， 敬客的茶要好 ， 沏茶的水要好 ， 茶具旧时多用茶壶 ， 先泡茶后倒茶水 ， 20世纪80年代以后 ， 全用茶杯直接泡茶 ， 否则视为不大方、失礼 。茶具一定要用透明的玻璃杯 ， 沸水要落了滚才可沏茶 。杯中放了茶叶 ， 注入浅水 ， 但并不饮 ， 而是倒去浮沫再注水 ， 这叫“洗茶” 。经过了这番洗 ， 茶方可饮 。送给客人的茶水不是十足的满杯 ， 而是七成满 ， 俗称“茶七酒八” 。茶杯是绝对不可盖的 ， 这既不同于北京的盖碗茶 ， 更不同于闽南的功夫茶 。信阳人饮茶无论城乡都讲究一个观赏美 ， 客人到来 ， 一溜十几个玻璃杯亮晶晶排开 ， 一一放茶叶 ， 又一一注浅水洗茶 ， 再一一斟满 ， 一杯杯捧到客人手上 。尤其是当你到农民家做客 ， 看到胼手胝足的主人不厌其烦地为你做着这一切 ， 及至你捧起杯来 ， 但见杯中绿叶徐徐而落 ， 一枪一旗渐次展开 ， 茶汁莹绿剔透 ， 犹如人捧了块芳香四溢的翡翠时 ， 你会觉得有这样的茶喝着 ， 就是给个神仙你都不愿去做的 。
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