辣子鸡丁怎么做好吃又香 辣子鸡丁如何做好吃又香
1、食材：鸡腿肉2斤、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜片适量、五香粉适量、蒜一头、葱1/4根、姜几片、红花椒一小把、青花椒一小把、二荆条干辣椒很大一把、香菜5、6根、白芝麻适量 。
2、二斤鸡腿肉洗净、去皮 。
3、鸡腿肉切成大概边长1.5cm的小块 。沥干水 。因为炸制之后会变小，所以不要切太小了 。
4、鸡块加入少许料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉、姜片 。抓匀、腌制 。
5、准备好葱姜蒜 。
6、洗好切好香菜 。
7、拿许多二荆条辣椒冲洗一下 。买来的干辣椒上有灰、土，还是冲洗一下为好 。注意??，要用二荆条辣椒、香而不辣 。小米辣椒太辣了，而且缺乏那种香味 。
8、二荆条辣椒切碎 。
9、准备红花椒 。
10、准备青花椒 。
11、热油下鸡腿肉丁，中火炸，时不长推一推，不然容易巴锅底 。
12、鸡腿肉丁炸制焦黄沥干油盛出 。
13、炸鸡腿肉丁的油回收后，锅中剩足够炸辣椒的油，开中火，由于二荆条辣椒是湿的，所以先把它倒入锅中炸至7分焦，此时抓一小把红花椒和一小把青花椒放入锅中，将辣椒和花椒炸香后，姜葱姜蒜一同倒入锅中翻炒两下，转小火 。
14、鸡腿肉丁倒入锅中一同翻炒，加适量盐，此时可以撒一把白芝麻，翻炒均匀关火 。
15、锅中加入香菜，翻均匀即可 。
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