椰汁鸡汤
简介曼谷名食，已有数百年历史 。据知，椰奶多用作咖喱菜肴之调味或调色，甚少作烹汤之用，因为椰奶带甜味，比较腻滞 。而此菜则利用椰奶代水煮汤，别具一格 。材料鸡1/2只，椰奶410克，南姜100克，香茅1支，柠檬叶3片，鲜草菇100克，芫荽1棵(头煮汤，叶作装饰)，水2量杯(约500克)，指天椒3只 。调味料：鱼露3汤匙，青柠檬汁1汤匙，砂糖2茶匙 。
做法(1)鸡洗净，切块；香茅切成3段，略拍；南姜一切二，拍烂；草菇一切二 。
(2)将水、香茅、南姜和芫荽头入锅煮沸，放入鸡块和已撕碎的柠檬叶，煮沸后倒入草菇 。
(3)待汤再煮沸后注入椰奶，加入调味料及指天椒，略滚即可 。
小诀窍(1)鸡汤上面的浮油及杂质应撇净，以保持汤底清澈 。
(2)不吃辣者可不放指天椒 。
【椰汁鸡汤】
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