水煎包开盖就回缩是什么原因 做水煎包的三个窍门
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1、水煎包开盖就回缩是热胀冷缩，发酵过的馒头里面都是充满二氧化碳的气孔，加热会膨胀，打开锅盖遇冷就会扁下去 。
2、做水煎包的三个窍门
（1）选面粉
虽然面食都是面粉做的，但是由于需要的面粉效果不一样，所以选择面粉的特性上也有所差别，做水煎包要选择中筋面粉，和面时的温度也一定要掌握后，一般在45度左右的温水即可，选用鲜酵母最佳，尤其是面团千万不能太瓷实 。
（2）揉面
如果不想做出来的包子太粘手，在揉面的时候一定要注意多用点面粉或者油来防止粘锅，基本上揉面不需要太多次，把面团搓成长条状，再撒上一些面剂，这样的话面团的口感就会柔软很多 。
（3）装馅
【水煎包开盖就回缩是什么原因 做水煎包的三个窍门】为了防止在煎制的过程中受热破皮或者塌陷，水煎包在包馅的时候一定要把内心填满，否则馅少皮多影响口感也不好 。而且一定要注意吧包子口封紧，否则露气的话也容易是包子塌陷 。而且水煎包是需要二次醒发的，大概需要半小时的时间，这样就不会有面皮压死的问题 。
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