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1、极品用里脊：这是牛肉中没有筋、没有肥肉 ， 最为柔嫩多汁的部位 。一头牛身上只有六小块菲力 ， 肉块较厚 ， 近似圆形 ， 是精华中的精华 。其肉质滑嫩、肉味鲜甜 ， 是做牛排的极品 。
【做牛排用哪部分肉比较嫩，做牛排用哪一部分肉最好】2、上选用外脊：这是牛前腰脊肉 ， 肉质嫩滑 ， 也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。
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