黑芝麻酱烙饼
简介我常常做芝麻酱烙饼 ， 因为方便 ， 饧的时间可长可短 ， 而芝麻酱虽然脂肪不算低 ， 但是是健康的油脂 ， 还含有镁、钙等营养 。芝麻类木酚素和芝麻素有抗氧化的作用（就是说不仅可以延缓衰老 ， 还可以防癌） ， 可以降低胆固醇和血压 。黑色的芝麻酱不多见 ， 我也是偶尔在超市里发现的 。黑漆漆的颜色有点吓人 ， 但是黑色的食物总是有自己特有的营养 。其实超市里有许多“奇奇怪怪”的好东西 ， 因为不是我们通常习惯吃的 ， 我们就会视而不见 ， 或是不敢尝试 。在厨房和买菜方面 ， 我比生活其它方面胆子大一点而 ， 因为差错也实在大不到哪里去 。我尝试了用黑芝麻酱代替普通的芝麻酱做了烙饼 ， 味道一切正常 。如果是用来拌菜的话 ， 也可以和普通芝麻酱一样的用法 。不过 ， 黑芝麻酱有一点点淡淡的苦味 ， 在做饼的时候可以适当多放一点点糖 ， 多放一点油调制 ， 少放一点黑芝麻酱 。材料白面2杯 ， 白糖1大匙 ， 盐适量 ， 油适量 ， 黑芝麻酱4大匙 ， 凉水0.3杯 ， 热水0.3杯
做法1.和面：先在面粉中间加热水 ， 把面快速搅成雪片状 ， 然后加凉水 ， 和成面团 。饧30分钟 。
2.调芝麻酱：舀4勺芝麻酱 ， 慢慢加油调成比较稀的芝麻酱 。调好后放白糖和少许盐 。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少 。
3.做饼：把饧好的面揉几分钟 ， 分成4份 。每份擀成圆片 ， 上面抹芝麻酱一层 ， 卷成长条再盘成圆圈 ， 最后擀成3、4毫米厚的饼 。平底锅里放1大勺油 ， 中大火加热 ， 油起波纹后放饼 ， 改成中火 ， 两面烤成金黄 。
小诀窍1.芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整 ， 随调随尝 。2.如果面和的很软 ， 在擀面片的时候不用擀得太薄 。相反 ， 如果面和得有点硬 ， 面片就擀得薄一些 。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟 。3.另外如果害怕面硬 ， 可以在烙的时候中间滴几滴热水 ， 盖盖2、3分钟 ， 再揭开盖把饼的外部烤酥 。4.要想饼特别的酥软 ， 就要面和得软 ， 芝麻酱多放一些 ， 烙的时候多放点油 。5.千万要在火热了以后再放饼 ， 这样饼反而不会吸太多的油进去 。
【黑芝麻酱烙饼】
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