香辣红烧带鱼
材料带鱼400克 ， 姜5克 ， 葱10克 ， 干红辣椒5克 ， 油10克 ， 白酒少许 ， 老抽5克 ， 盐5克
做法1.冰冻带鱼解冻后 ， 沥干水份 ， 撒上盐抹匀 ， 码味30-60分钟；姜切成丝 ， 葱切段 ， 干红辣椒切小块备用；
【香辣红烧带鱼】2.油锅放入油 ， 热至6成 ， 放入带鱼两面煎炸到金黄；
3.剩余油中放入姜丝 ， 干辣椒 ， 爆香后与带鱼翻炒 ， 并加入老抽和淹没原料的水 ， 中火闷煮；
4.待汁水收干 ， 撒上葱段即可 。
小诀窍特色： 浓香鲜美 ， 下饭好菜带鱼表面的银白色鱼鳞（油脂）为不饱和脂肪 ， 有抗癌作用 ， 不应去除 。
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