鸡汁素鱼翅
材料用料主料：山芋粉丝250g 。配料：山药250g ， 糯米粉50g ， 大米粉50g ， 蛋清1个 。调料：鸡汤500g ， 姜汁1 5g ， 精盐4g ， 味精2g ， 鸡粉2g ， 稳定生粉30g ， 胡椒粉1／3g ， 色拉油25g ， 鸡油10g 。
做法(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时 ， 捞出待用；
(2)山药去皮蒸熟 ， 捣成泥 ， 加精盐 ， 味精 ， 鸡粉各1g ， 蛋清1个 ， 糯米粉50g ， 大米粉50g拌匀；
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上 ， 排上山芋粉丝 ， 再用另一半泥抹在上面 ， 上笼蒸分钟拿出 ， 自然冷却 。改刀成6块鱼翅待用；
(4)起锅放鸡汤500g ， 加盐3g ， 味精1g ， 鸡粉1g ， 撒胡椒粉 ， 将素鱼翅放入 ， 烧透即勾芡 ， 点鸡油装盘 。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡 ， 粉丝耐火 。
烧素鱼翅 ， 烧透即可 ， 时间不宜长 。
【鸡汁素鱼翅】
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