年年有鱼水晶饺：过年必吃的吉祥美点
材料澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量
做法1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌 。
【年年有鱼水晶饺：过年必吃的吉祥美点】2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌 。
3、倒入色拉油，揉拌至顺滑 。
4、放入保鲜袋静默30分钟 。
5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片 。
6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好 。
7、边上捏出花纹 。
8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上 。
9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞 。
10、用剪刀剪出鱼尾 。
11、放入竹屉上，大火蒸3分钟 。
12、取出放凉即食 。
小诀窍分享下澄面制作的几个要点：
1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化 。
2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙；水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象；烫制时，要趁热揉光、揉透 。
3、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化 。
4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂 。
5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作 。
6、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，否则会造成开裂 。
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