贝类海鲜怎么做
买回来的贝类 ， 如果只是用清水浸泡 ， 贝类也只会紧闭双壳 ， 不肯开口 。如果你在水中放入少许的盐或醋 ， 贝类的胃就会受到刺激而猛吐沙了 。另外 ， 也可以在放贝类的水中放一把刀或一块铁 ， 这样也会加快贝类的吐沙速度 。为了防止贝类将吐出的沙再次被贝类吸回去 ， 在浸泡时 ， 可将被类放在滤水篓中 ， 再将滤水篓摆在水盆上 ， 使滤水篓保持四或五公分的距离 。如此 ， 贝类吐出来的沙就会沉落盆底 ， 不会再被贝类吸回去了
最后准备好葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油 。做法：葱姜均切长丝、红椒切段 ， 滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒 ， 再将吐好沙子洗净的贝类入锅翻炒 ， 放入盐鸡精适量 ， 糖少许 ， 料酒半匙 。盖上锅盖 ， 等开锅后撒些香菜末 ， 再炒至贝类开壳即盛出 。口感：鲜、嫩、香、带些许微辣 。
你买的是带子吧？
里面的肉挖出来 ， 内脏丢掉 ， 洗净 ， 壳去掉一部分（主要是太大不好蒸 ， 你家锅大的话也可以不用把壳弄小） ， 再在原来的壳上 。
锅里放热水 ， 烧开以后进去蒸 ， 大火7分钟后料放在肉上面 ， 再蒸3分钟 ， 关火 ， 别开锅焖5分钟就可以吃了 。
料的做法是蒜蓉用热油炒 ， 然后拌入生抽蚝油和一点点糖 。
这就是饭店里面常见的蒜蓉蒸带子的做法啦 。
打字打的我累死了 ， 不是COPY来的哦 。
材料：
鲜干贝10粒 ， 罐头白果半听 ， 葱2根 ， 红椒1个 。
调味料：
料酒1大匙 ， 蚝油2大匙 ， 糖半大匙 ， 胡椒粉少许 ， 水淀粉半大匙 ， 清水2大匙 。
做法：
1、鲜干贝洗净 ， 放入开水中氽烫 ， 淋料酒1大匙去腥 ， 捞出后冲凉 ， 并将边上的赘肉剥除；
2、葱切小段 ， 红椒剖开 ， 去籽 ， 切三角片 ， 将罐头白果汁倒除 ， 备用；
3、用2大匙油炒香葱段 ， 再放入红椒及白果同炒 ， 接送放鲜贝并淋入所有调味料 ， 炒匀即盛出 。
重点Tips提示：
1、鲜贝是冷冻商品 ， 有的裹了冰才冷冻 ， 看起来体积很大 ， 化冻后会变小 ， 差别在价格上 ， 可按预算选购 ， 但以直接冷冻的较好 ， 可在超市及鱼摊上买到 。
2、鲜贝的边上有一粒赘肉 ， 最好剥除 ， 以免口感坚韧不好吃 ， 氽烫时间不宜太久 ， 以免鲜贝缩小 ， 质地变硬 。
3、鲜贝可以早一点氽烫 ， 但离锅后若不是马上用 ， 最好用冷水浸泡 ， 以保持质地滑嫩 。
偶睹此题 ， 多人浏览 ， 无人作答 ， 想了一下我也所知甚寡 ， 又怕你无获鸣金 ， 略叙如下 ， 权且供你参考 。
“江珧柱” ， 北方一些地区大家都叫它“大海红” ， 是马甲柱的闭壳肌干制而成的干货 。也有的地方把它叫干贝 ， 珧柱与干贝有点像 ， 但决不是同一种东西 。珧柱的粒比大多数干贝的粒要大一点 ， 其颜色也要红一些 。味道也同干贝差不多 ， 都是很多鲜的那类 。只是觉得珧柱稍粗糙一点 。
做法与干贝相似 ， 需要发制 ， 方法是将速洗干净 ， 入碗中放生姜、葱白、料酒蒸即可
一般有两种成菜的方法 ， 一是将珧柱搓散做菜 ， 如锈球珧柱、珧柱豆腐等 。另一种是用整粒做菜 ， 像做什么菜把珧柱加进去 ， 就是什么珧柱烧什么之类 。有一条好像没有单独把珧柱做什么菜的 。
又想起二事发制珧柱时先把珧柱用料酒拌一伴 ， 不要把料酒放入碗中 。还有就是发制珧柱的水很鲜可用 ， 但要注意除腥 。
最好的方法是加清水 ， 葱姜煮 ， 可保证原味~~~~【贝类海鲜怎么做】
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