药膳烹调法之——雪花炖鸡
雪花炖鸡
药料：雪莲花9克 ， 苡仁45克 ， 党参24克 ， 峨参6克 。
膳料：母鸡1只 ， 猪肘千500克 。
辅料：猪棒骨500克 ， 葱lOO克 ， 姜50克 。
调料：料酒、花椒、精盐、胡椒、味精 。
中药材炮制加工：
雪莲花去泥沙杂质 ， 洗净晾干备用 。
选洁白粒大无虫去壳的苡仁 ， 去泥沙杂质 ， 淘洗干净 ， 晾干备用 。
选体粗肥壮肉厍的党参 ， 淘洗干净 ， 用铁器捶扁 ， 斜切成3厘米长的薄片 ， 备用 。
选体粗壮的峨参 ， 洗去泥沙 ， 备用 。
膳料加工：
选肥嫩的黄母鸡1只 ， 按常规宰杀 ， 并褪毛、开膛取脏、去尽绒毛后 ， 清洗干净 ， 用温热水在鸡腹内温浸十来分钟 ， 再冲洗一次 ， 以保持腹腔清洁 ， 备用 。
【药膳烹调法之——雪花炖鸡】猪肘子清洗干净 ， 用镊子去净残毛 ， 冲净备用 。
猪棒骨洗净后 ， 用刀背砸断 ， 备用 。
葱洗净扎成一把 ， 姜整块拍破 ， 备用 。
药膳制作：
将雪莲花、峨参二味药 ， 用纱布一并包好 ， 装入母鸡腹中 。
将仁、党参二味药 ， 用另一块纱布包好 ， 也装入母鸡腹中 。
将母鸡、棒子骨、肘子、葱、姜放入锅中(砂罐更好) ， 盛入淹没鸡身3厘米左右的清水 ， 再放入适量的料酒、花椒和胡椒粉 ， 用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 继续煨炖 。
逐渐减少火力 ， 煨炖至鸡烂熟时 ， 除去姜、葱和棒子骨 ， 取出母鸡 ， 从鸡腹中掏出两包中药纱布 ， 拣出雪莲花和峨参 。另用一个大钵 ， 将炖好的仁、党参放入 ， 再将肘子放入 ， 最后将母鸡放在上面 ， 注入砂罐内的原汤 ， 适量放盐和味精调好味 ， 药膳即成 。
适用范围：气血不足 ， 身体衰弱 ， 面黄肌瘦 ， 四肢无力 ， 脾習不振 ， 食入难化 ， 胱肛 ， 关节炎 ， 湿热病 ， 妇女白带和月经不调等 。
特点特色:本品中粒粒仁 ， 宛似雪花点点：片片党参 ， 甘润甜软:鸡香肘烂 ， 汁白汤浓 ， 营养丰富 ， 味美爽口 。
注意事项：患感冒未愈时忌服 。
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