文章插图
1、肋排软骨1kg、盐15g、糖15g、豆豉10g、蒜头15g、料酒15ml、生油20ml、姜3片、生粉适量 。
2、将排骨切成2cm的小块 。
3、将切好的排骨反复浸泡冲洗换水，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出 。
【广式豆豉蒸排骨的做法，正宗广式豆豉蒸排骨的做法】4、起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，放入几片姜，加入盐、糖、生粉、料酒、拌匀 。腌制4小时 。
5、把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面 。
6、水滚入笼转中小火，蒸到10分钟即可 。
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