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中种 不皱皮的两段蒸法 紫薯双色馒头

生活百科

材料昨天用冷水蒸法却蒸出来一笼内部松软但是表皮却皱皱，一点也浪漫不起来的的紫薯馒头，今天再接再厉，用中种法来做双色紫薯馒头，而且还用两段蒸法来蒸馒头，呵呵！果然效果比较好！
(A) 中种面团：
1.中筋面粉 - 220g
2.40度C温水 - 110cc
3.糖 - 1茶匙
4.即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙
(B) 紫薯面团：
1.紫薯泥 - 90g
2.中种面团 - 150g
3.中筋面粉 - 50g
4.食油 - 10cc （1大匙）
5.发粉 - 1/2茶匙（也可以不用）
(C) 白色面团：
1.中种面团 -180g
2.中筋面粉 - 30g
3.玉米淀粉 - 30g
4.细砂糖 - 30g
5.食油 - 10～15cc
6.水 - 20cc（2大匙）
7.发粉 - 1/2茶匙（也可以不用）
做法中种面团：
1.先把1茶匙的面粉融入110cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性 。
2.把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内，搓揉2分钟至成团，盖起发酵150～180分钟 。
紫薯面团：
1.把90g的去皮紫薯丁块蒸熟后，乘热压成泥，放凉 。
2.秤出150g的中种面团，放在搅拌盆内，让后加入(B)紫薯面团的其余材料，搅拌成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团 。（面团小份，搓揉时间比较短）滚圆，盖起，延续发酵15分钟 。
白面团：
1.把其余的中种面团，加入(C)材料中搓揉成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团 。（面团小份，搓揉时间比较短）滚圆，盖起，延续发酵15分钟 。
制作馒头：
1.先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片，放在一旁待用 。
2.同样把白色的面团比照紫薯面团的尺寸擀开 。
3.在紫薯面片上涂薄薄的一层水，再把白色面片叠在紫薯面片上，用擀面棍擀一两回，让两片面片黏合 。接下来把周边不平的地方裁剪掉，把裁剪下来的边边留下来做花卷 。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事 。
4.在白色面片上涂一层薄薄的水，让后把面片卷成棍子，接口处要捏紧，朝下放置5分钟后，用切面刀切成10个等长的馒头，垫着馒头纸，放进蒸笼里盖起，继续发20分钟 。
5.把水烧开后，上笼用小火蒸10分钟让馒头定型，然后把蒸笼离锅，打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡 。然后再上锅用中大火蒸5～8分钟，至馒头表面光亮即可 。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象，效果比较稳当！
请到我就厨房看看详细的制作图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_4749.html
新浪博客：https://www.fengdu.com/Upload/Articles/260/0/280/280426_20220727233204321.html

供你参考，希望对你有帮助 。
https://www.fengdu.com/Upload/Articles/260/0/280/280426_20220727233204489.html https://www.fengdu.com/Upload/Articles/260/0/280/280426_20220727233204545.html https://www.fengdu.com/Upload/Articles/260/0/280/280426_20220727233204602.html https://www.fengdu.com/Upload/Articles/260/0/280/280426_20220727233204657.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机，那就再好不过了，利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫 。因为每个款式的面包机功率不一样，再加上面团的大小，所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序 。办法如下：
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后，不要等发酵，马上目测面团的表面是不是很幼滑，如果面团表面是幼滑的话，那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程 。
2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了 。不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了
【中种 不皱皮的两段蒸法 紫薯双色馒头】

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