怎样做酸菜鱼_生活百科

酸菜鱼在川渝地区来说是非常常见的菜肴，俗话说一方水土养一方人，同时也就产出了一些当地有特色的菜肴，在这巴蜀大地上有着许许多多让人为之神往的东西，川菜只是其中之一，酸菜鱼更是沧海一粟。

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家里怎么做酸菜鱼

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家常酸菜鱼做法上就要稍微粗狂一些了，吃的时候需要注意一下鱼刺。
食材准备
草鱼1条，香菜，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤
1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用；
2、鱼处理好，鱼肉用盐，胡椒粉，生粉腌一会，鱼骨用盐和胡椒粉腌片刻；
3、炒锅放油，下入姜蒜爆香，然后倒入酸菜煸炒出香，接着倒入适量的水；
4、将鱼骨下入锅中同煮，煮至水开后将鱼片下入锅中，鱼片变白即可，撒胡椒粉盛出；
5、净炒锅再放少许油，小火炸香花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士
酸菜有咸味，不用放盐就可以。
怎么做酸菜鱼火锅

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酸菜鱼火锅前面和做酸菜鱼的方法差不多，只是将鱼片和食材留到最后来涮烫罢了。
食材准备
草鱼，酸菜，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜蒜，豆芽，小白菜，白萝卜，千张适量。
方法步骤
1、将酸菜小段，葱切段，姜切丝，泡椒切碎，蒜切末，萝卜切片，千张切条；
2、将鱼片撒上少许盐，抓匀后用鸡蛋拌一拌，然后腌15分钟；
3、锅中加入油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄，然后加入一半姜丝，开水，大火烧开；
4、煮至烫浓白后将汤汁过滤出来待用；
5、净锅中放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角翻炒2分钟，然后加入酸菜段，炒几分钟后倒入鱼汤；
6、然后加入适量的盐调味，转入到电磁炉上或者电火锅中，就可涮烫鱼片，豆芽，萝卜，千张等食材了。
小贴士
搭配的食材还可以更多，参照一般火锅的即可。
怎么做酸菜鱼正宗

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要想做正宗的酸菜鱼，这正宗的酸菜是不可少的，另外细节处理也需要注意。
食材准备
鱼一条，酸菜，泡椒，适量，姜蒜，干辣椒，大葱，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉。
方法步骤
1、将鱼洗净，去头尾，去黑膜，片成鱼片和鱼骨待用，鱼片用鸡蛋，淀粉和料酒抓一下；
2、鱼头剁开后和鱼尾，鱼骨一起用鸡蛋，淀粉和料酒腌一会；
3、锅中放入油，爆香姜蒜和干辣椒，然后下入酸菜和泡椒炒香；
4、接着倒入高汤或者清水，下入鱼头，鱼骨，大火煮10分钟，加入料酒和胡椒粉调味；
5、鱼汤煮白后捞出鱼骨，鱼头，然后转小火，下入鱼片，至鱼片变白后撒些葱花即可出锅。
小贴士
【怎样做酸菜鱼】黑膜不去干净的话煮出来会就很腥。