汤面法做绿豆沙肉松饼

2022-10-27 生活百科

中秋佳节团圆日，教大家一款咸香酥松团圆饼，用最传统的烫面法制作出来的绿豆沙肉松饼。分别从绿豆沙馅料制作和酥皮两方面做了全面的讲解，特别是酥皮虽然做起来有点复杂，但是做出来味道绝对的好吃，这也是小时候去外婆家经常吃的肉松饼，希望大家也喜欢。
今年做的【绿豆沙肉松饼】是仍旧是用的苏式的做法，这款不但适合中秋，也是网络热销的点心，可以一年四季品尝，因为是咸口的品种，会更受家人欢迎，馅料的【绿豆沙】和【肉松】都采用自制的健康又安全。
今年制作饼皮时，水油皮增加了揉面时间，层次和酥松感有很大的提高。
【可做70g左右月饼15个】
水油皮原料：
中粉225g ，糖25g ，盐少许，猪油45g ，沸水125g
油酥原料：
中粉150g ，猪油75g
馅料：
绿豆沙300g ，猪肉松150g ，牛奶适量
绿豆沙肉松饼制作步骤：
馅料的做法 1、将绿豆沙馅和肉松馅混合在一起拌匀，可以买现成的也可以是自制的。
2、制作地如果绿豆沙水分不是很多肉松很难融合进去，需要分次少量加入适量牛奶来调整，直至可以揉捏成团状态。

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3、按重分成15份(约35g左右)搓圆备用
酥皮制作方法： 1、水油皮材料放入面包机和面30分钟至可撑出如图薄膜
2、按重分割成15份滚圆备用(约28g)

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3、油酥材料放入面包机搅拌成酥粒，取出用手抓捏成团分为15份油酥粒(约15g) ，放冰箱冷藏半小时。
4、取一份水油皮用掌心按压成圆形
5、每个面团上都放入油酥粒。

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6、用虎口拢起水油皮收口
7、案板洒手粉，取一个擀开成长舌状翻面卷起
8、重复操作再擀成长舌状再卷起后
9、将面团两头捏起

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10、用掌心按压成圆形
11、放入准备好的豆沙馅料
12、用虎口推起酥皮并收口

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13、搓圆收口向下略按扁移入垫了油纸的烤盘
14、盖上红章(也可简单点上红点，可自由发挥)

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15、烤箱预热200度中层烘烤25-30分钟即可。
友情提示：烤的时间短一些的成品是素白色。

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烘烤时间长一些就是顶部焦黄些的各取所需。

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成品图：

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其实这个汤面法做的绿豆沙肉松饼也可以用平底锅慢火烘烤完成，没有烤箱的也可以试一下，用平底锅做时候火候不能太大了，做出后口感酥松太柔软，咸鲜口的，老人小孩都可以品尝的品种，希望您能喜欢。
【汤面法做绿豆沙肉松饼】

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