现在这煎饼还能吃吗,下面是您回答网友的问题,这个煎饼做出来是不是可以放一两天也能吃

下面是您回答网友的问题,这个煎饼做出来是不是可以放一两天也能吃煎饼的煎饼种类 分类 在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼 。
在山东还有如下一些变化:【酸煎饼】:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别 。【柿子煎饼】:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜 。
【酥煎饼】:煎饼冷却后再烙酥 。【一品酥脆煎饼】:薄脆类,各种口味 。
【糖酥煎饼】:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干 。【咸煎饼】:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放 。
【鸡蛋煎饼】:用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成 。福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同:在摊制煎饼的过程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用,不像北方可以存放很长时间 。
沂蒙煎饼 煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品 。旧社会,农村女孩子到十二三岁,母亲总要严教其学烙煎饼,并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁 。
事实也是如此,过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的,因为它是家家户户每餐必备的干粮,家庭主妇怎能不会烙制呢?烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼;鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久 。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“笆子”,木制板状弧形,有柄 。
把糊子放在热鏊子上后,用笆子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上 。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点 。
三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来 。煎饼的制作工艺较复杂 。
它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子” 。还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃 。
磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃 。磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀 。
旧社会,一个家庭,常常是能抱得动磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤粮食 。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨 。
有了磨糊机,也可将处理干净的粮食粉碎成面粉,再用水和成糊子 。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃 。
有的地方喜欢把糊子先发酵,达到一定的酸度再烙制 。这样烙出的煎饼叫酸煎饼,易消化,吃起来另有一番滋味 。
糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了 。用笆子烙出的煎饼叫“笆子煎饼”,稍厚,有笆子剐过的痕迹,吃起来筋道 。
用筢子烙出的叫“筢子煎饼”,蒙阴北乡多吃这种煎饼 。用“竹劈”烙出的煎饼叫“抿煎饼”,较薄,这种煎饼1斤可称十几个 。
还有一种烙制方法是将糊子调得很稠,用双手把糊子团成团,放在鏊子上滚满鏊面,烙成 。用地瓜干制成的糊子多用这种方法 。
城市又有了机器煎饼;原料是白面粉,人们又叫面煎饼,可是人们:普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥 。煎饼煎饼 从使用的原料方面分类,又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜干煎饼等 。
不同的烙制工具,不同的原料,其味道也各不相同 。备有各的味道,各有各的嚼头 。
烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用 。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质 。
出门携带也很方便 。因此,人称干粮 。
煎饼食用亦有多种方法 。烙制煎饼时,用韭菜加鸡蛋(或加豆腐)调好馅子,夹在两张煎饼之间,在鏊子上烙熟,叫煎饼合子,又叫摊煎饼,香酥可口,特别好吃,如今已成了临沂的地方名吃 。
早年,民间烙煎饼,烙到只剩最后一点糊子时,因多次摊刮,已经半熟,不能再烙得很薄,便烙一个较厚的煎饼,洒一些鲜花椒叶和盐在上面,揭下后再翻过来烙 。老百姓叫“翻打铁” 。
这“翻打铁”香酥劲道,十分好吃 。煎饼亦可以在烙制好以后,食用时把各种菜卷在里面吃 。
群众叫“就菜”或“么就” 。可卷在煎饼里的菜很多,包括肉蛋蔬菜,以及各种腌制品 。
旧社会,穷人吃煎饼卷肉是一种享受,俗话说:“煎饼卷猪肉,吃着没有够 。”用鸡蛋炒辣椒(或香椿)也算上等“就菜”,也有口头禅说:“煎饼卷鸡蛋,吃得直出汗” 。
上学的孩子也有旬趣话:“麦子煎饼卷鸡蛋,不给我吃俺不念 。”最有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大葱 。
渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃 。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细,加点豆面和盐,用水煮焖后即可食用的一种家常菜 。
煎饼卷渣豆腐,再放上点辣椒面,是贫苦农民填饱肚子的最好饭食 。过去农忙时,没有时间炒菜,煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法 。
其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等,只要有辣咸相配的就菜就好 。

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