番茄牛肉蔬菜汤
材料熟牛腩一碗（带汤） ， 西红柿（中小个头）5个 ， 洋葱1/2个 ， 青笋1/2个 ， 芹菜1小把 ， 绢豆腐1盒 ， 姜蒜末各适量 ， 生抽1大勺 ， 盐2小勺 ， 味精少许 ， 香菜碎适量 ， 香油1小勺
做法1. 西红柿洗净去皮 ， 切成碎块．青笋去皮洗净 ， 切菱形片．洋葱去外皮去蒂 ， 洗净切丝．芹菜洗净 ， 切段．豆腐切成长方块 ， 大碗中加入1小勺盐 ， 冲入开水 ， 待盐融化后 ， 倒入豆腐块 ， 浸15分钟．
2. 炒锅大火烧热 ， 倒入油 ， 五成热时转中小火 ， 下入姜蒜末 ， 炒香后 ， 倒入西红柿块 ， 改中火翻炒 ， 并调入盐 ， 生抽 ， 炒成糊糊状时 ， 倒入足量的水 ， 大火烧开后 ， 转中小火盖上盖子煮10分钟左右．
3. 倒入熟牛腩（连汤） ， 盖上盖子小火煮15分钟左右 ， 加入沥干水分的豆腐块 ， 盖盖子继续煮20分钟．
【番茄牛肉蔬菜汤】4. 待锅里的汤约收为一半时 ， 加入洋葱和芹菜 ， 中火煮5分钟后 ， 再加入青笋片 ， 根据口味再调入适量盐 ， 大火煮两分钟即可．
5. 关火后 ， 调入味精 ， 香油 ， 撒入香菜碎即可．
小诀窍1. 西红柿要多用一些 ， 长时间熬煮后 ， 汤浓且滋味鲜 美．
2. 豆腐先用淡盐水烫一下 ， 会更耐煮一些．绢豆腐是内脂豆腐 ， 也可选用北豆腐．
3. 熟牛腩 ， 是事先炖好的牛腩 ， 也可以用外卖的熟牛肉代替．
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