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一份充满惊喜的。。。。。。苹果派

生活百科

材料派皮配料：低筋粉220克 ， 高筋粉30克 ， 黄油40克 ， 细砂糖5克 ， 盐1.5克 ， 水125克 ， 黄油180克(裹入用)
苹果馅：苹果2个 ， 削皮去核 。细砂糖100克 ， 玉米淀粉1大勺 。柠檬汁10ML；黄油10ML.
做法*将40克黄油室温软化 ， 与低筋粉 ， 高筋粉 ， 砂糖 ， 盐 ， 水混和在一起 ， 揉合成光滑的面团 。放入冰箱冷藏20分钟以上 。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛 ， 利于擀开 ， 二是使面团温度降低 ， 使裹入的黄油不易融化）
*将180克黄油切小片 ， 放入保鲜袋 ， 用擀面杖压成一片大的薄片 ， 放入冰箱冷藏至硬 。

千层酥皮制作：
1、案上施薄粉 ， 将面团放在案板上 ， 擀成长方形 。
2、将黄油薄片放在长方形面片中间 。
3、将长方形面片的一段翻叠过来 ， 盖在黄油上 。
4、将另一端也翻折过来 ， 两端压死 。这样 ， 黄油就完全包裹在面片之中了 。
5、将面片翻过来 ， 收口朝下 。
6、用擀面杖再次吧面片擀成长方形
7、其实就是像我们早上叠被子一样 ， 把两边向中间翻折 ， 再从中间对折 。折好后放入冰箱冷藏20分钟（相信我 ， 每次叠完被子后放进冰箱冷藏20分钟以上 ， 绝没有坏处）
8、冷藏好的面片拿出 ， 再次擀成长方形 。
9、重复第7步 ， 再次折叠起来 。冷藏20分钟
10、冷藏好后 ， 再次擀开 ， 再重复一次第7步 ， 然后擀开成长方形 。整个制作过程中一共4折了3次 。
酥皮就制作完成了 。
千层酥皮做好后 ， 再继续如下流程：
1、案板上施薄粉 ， 将松弛好的派皮分成两份 ， 两份的重量比为2：1 。把大的那一份派皮放在案板上 ， 用擀面杖擀成薄片 。
2、把擀好的派皮铺在派盘上 ， 用手轻压派皮 ， 使派皮紧贴在派盘上 。
3、用擀面杖在派盘上滚过 ， 将多余的派皮切断 。
4、用手移去多余的派皮 。
5、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔 。
6、把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片 ， 切成面条状 。
7、锅烧热后放入黄油 ， 使黄油溶化 。火不能太大 ， 否则黄油会被烧焦 。
8、倒入切好的苹果丁翻炒
9、稍稍翻炒后倒入细砂糖 ， 继续翻炒 。
10、加入细砂糖后 ， 水果丁会渐渐渗出大量水分 。就着这些水 ， 用小火慢慢的熬煮水果 ， 直到苹果丁变得较软 。
【一份充满惊喜的。。。。。。苹果派】11、苹果丁煮软以后 ， 把玉米淀粉和水调匀倒入锅中 ， 翻炒至馅料变得浓稠 。
12、关火 ， 并倒入柠檬汁、盐、调料混合均匀 ， 派馅就做好了 。做好的派馅冷却后再使用 。
13、在派盘里填入派馅 。
14、用切出的小面条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈) 。
15、用手指按压网格与派盘的交界处 ， 使编织网格后多余的派皮掉落 ， 并使网格与底部的派皮粘合起来 。
16、在网格表面刷上一层全蛋液 ， 将派盘放进预热好的烤箱 ， 先以200度烤15分钟 ， 再将温度降至175度烤20-25分钟 ， 烤到表面微金黄色即可出炉 。

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