重庆酸菜鱼
简介 酸菜鱼 ， 每当一听这名就直咽口水 。第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时 ， 哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后 ， 全家从此上瘾 ， 哥哥的这门手艺在家里是无人能及 ， 连做得一手传统好菜的妈妈做出来的味道就是差些 。为了吃到哥哥做的酸菜鱼 ， 家里总是准备好材料等他回来 ， 有时等到晚上8、9点钟 。当妈妈等不及要下厨去做时 ， 大家急忙制止 ， 宁愿饿着也要等那美味 ， 呵呵 ， 有点不给妈妈面子了哈 ， 当然这酸菜鱼的美味也有妈妈泡的美味酸菜的功劳！ 来深圳成家后 ， 有了自已的厨房 ， 也开始自己泡老坛子泡菜 ， 当然少不了泡酸菜了 ， 就为了那家乡的酸菜鱼！ 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼 。我一般爱用大头鱼来做 ， 一条鱼可以两吃 ， 鱼头可以蒸剁椒 ， 鱼身做酸菜鱼 。或只买鱼身就更便宜了 ， 又能吃着美味的酸菜鱼又省钱 ， 多好呀 。材料大头鱼身1条 ， 酸菜 ， 泡姜 ， 泡辣椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 干辣椒段 ， 花椒粒 ， 花椒粉（没有可不放） ， 盐 ， 料酒（或白酒） ， 生粉 ， 鸡蛋1只 ， 味精 ， 葱段
做法1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片 ， 回来洗净后 ， 先把鱼骨切成段 ， 然后把肚腹上的大排刺片下来 。
2.再把整块鱼肉皮朝下 ， 从尾部开始片成薄片 ， 这样全部片好备用 。
3.酸菜也片成片 ， 泡姜 ， 几颗大蒜 ， 生姜切较大粒 ， 另外多些大蒜剁碎 ， 泡红椒剁碎 。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上 。
5.炒锅放油 ， 下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 。
6.下花椒粒爆香后 ， 倒入泡姜粒 ， 生姜粒 ， 大蒜粒炒香 ， 再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上 。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清 ， 生粉拌匀 。
8.酸菜汤煮出味道后 ， 可加适量盐调味 ， 再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦） ， 煮至颜色变白 ， 鱼肉用筷子一插就过 ， 表明煮好了 。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上 ， 最后再调下汤的咸淡 ， 加味精调味后倒入碗里 。
11.炒锅再加油烧热后 ， 把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上 ， 再撒上些花椒粉（也可不用） ， 撒上葱段即可 ， 美味的酸菜鱼就做好了 。
【重庆酸菜鱼】
