简介：?盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具 。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意 。在民间盖碗也指一种齐留海发型，因这种发型的留海像只碗盖在头上而得此名 。“茶托”又称“茶船” 。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟 。在清雍正年间，盛行使用盖碗 。?「盖碗茶法」可分为「个人使用」与「多人使用」两种方式 。?个人使用?置茶：放入适量茶叶 。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶（既水量的1.5%） 。可依个人的喜好稍做调整 。?冲水：以适当温度的热水冲泡之 。?计时：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度 。10分钟后大致固定于那个浓度，所以此后可慢慢饮用，不会浓度继续升高 。?饮用：端出奉茶 。打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀 。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖纽，端碗饮用 。?盖碗多人使用法?轻松场合可只端起碗身 。饮用前若嫌汤温过高，可打开碗盖让其散热 。?将「盖碗」作为「茶壶」使用时，就如同「小壶茶法」一般，仅是茶壶换成了盖碗 。盖碗倒水、倒茶时的拿法是：将「碗盖」斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水，但可滤掉茶渣 。拇指、中指按住盖纽，快速倾倒碗身 。?茶具的搭配与摆置方式同「小壶茶法」 。?从静态道动态：茶巾拿到茶盅的下方 。将倒扣的杯子打开 。若拟「烫杯」，将杯子拿到盖碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盘上，若不拟「烫杯」，则只将杯子翻正 。?盖碗通常附有杯托，不需要另备茶船 。?备水：将盖碗的位置腾出，将水壶拿到这个地方加水 。一切准备就绪，向客人行礼（或自行调整心情），表示就要开始泡茶了 。?温碗：将碗温热，以免降低泡茶的水温，且可烘托茶香以利「闻香」 。若不是这两项原因，「温碗」可以省略 。?备茶：放置适量的茶叶于茶荷内 。?识茶：持茶荷认识茶叶的状况，以利冲泡，且便于向客人介绍 。?赏茶：让客人从外观上先了解所要品饮的茶叶 。?温盅：以温碗的水温盅，若省略了温碗，温盅也可以省略 。?置茶：将茶荷内的茶叶置入碗中 。?闻香：不论有无「温碗」，都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气，自己先欣赏，再让客人欣赏 。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子 。?冲第一道茶：冲入所需温度的热水，冲水高度以盖子不浸到水为原则 。?计时：冲完水，放回水壶，盖上碗盖，按下计时器开始计时，没计时器时用心算?烫杯：以「温盅」的水「烫杯」 。若没温盅的水，先倒一些水入盅，再持盅烫杯，若无烫杯需要，甚或欲降低茶汤温度以利品茗，可不烫杯 。?倒茶：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入盅内 。?备杯：若行「烫杯」，将烫杯的水倒掉，放回奉茶盘上，若未行「烫杯」，则直接进行下一个步骤 。?分茶：持茶盅将茶分倒入杯 。?端杯奉茶：端起奉茶盘，请客人自行端取杯子 。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盘，再行端取 。?冲第二道茶：调整水温，冲入适量的热水于碗内 。将计时器归零，重新计时 。?持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅内，将盅与茶巾放于奉茶盘，端奉茶盘，持茶盅将茶倒入客人的杯内 。?去渣：泡到茶味变淡，持渣匙将碗盖内附着的茶叶清入碗内，再将碗内的茶叶清于排渣孔（或水盂）内，渣匙暂放茶巾上 。?涮碗：倒半碗水，将渣匙清洗干净，擦干，放回茶巾盘上 。倒掉碗内残渣，放回碗托上，盖上碗盖，提起碗身，沾干碗底，暂放于茶盅的上方 。?归位：将碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上 。?清盅：将盅口滤网暂放茶巾上，倒入八分水于盅内，持盅将滤网的茶渣冲掉 。滤网归位后持茶盅于客人杯内倒入半杯热水 。客人品饮茗泉之美，也将杯子内的茶味冲洗干净 。最后擦干盖置，关掉煮水器，计时器归零 。（若不是继续以原来的茶具泡饮第二种茶，也不是为了表现茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的动作 。）?收杯：客人将杯子送回奉茶盘上，并向司茶或主人致谢 。【盖碗】
