煮几分钟才熟,蛋要煮几分钟才熟

【煮几分钟才熟,蛋要煮几分钟才熟】

煮几分钟才熟,蛋要煮几分钟才熟

文章插图
1、水煮鸡蛋,是一道常见菜肴 。虽然简单,但是煮鸡蛋也是有技巧的 。煮鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化 。煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥 。
2、蛋黄凝固的温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收 。
3、同时水煮鸡蛋煮熟需要几分钟则因鸡蛋的熟度而定,时间的不同口感不同 。3分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟 。6分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟 。10分钟,蛋全熟 。但鸡蛋中容易带有沙门氏菌,半熟状态容易引起病菌,所以在煮鸡蛋时通常时间控制在8分钟以上比较好 。

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