卤牛舌

2022-10-28 生活百科

【卤牛舌】 卤牛舌要想做的好吃用土牛舌是最好的，但是比较难处理，要多清洗几次，煮牛舌的时候要冷水下锅才不会有腥味，下面把家常卤牛舌的制作方法分享给大家。
牛舌，在我们广东白话中，我们不读牛舌，我们称为“牛” 。因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多，人人都喜欢好意头。年夜饭，来上一道“牛”也是深受大家喜欢的，因为这“卤水牛舌”入口芳香，肉质细腻，吃起来回味无穷，且“牛”意味着利益滚滚，既美味又吉祥。
卤牛舌的做法图解：

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1、牛舌要请师傅彻底处理干净。

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2、洗净，冷水下锅。

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3、大火煮开，以去除血水。

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4、牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。

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5、蒜头剥皮。

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6、准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。

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7、将香料放进滤纸袋，封紧。

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8、准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。

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9、将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。

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10、大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右(若味道不够，可以再加入盐调味) 。

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11、熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。

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12、可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。

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13、做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。

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14、用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。

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15、将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。
成品图：

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卤牛舌怎么做好吃：士牛舌很美味，但一定要将牛舌彻底处理干净，我们既要美食也要健康。
虽然卤牛舌本身已经很好吃了，但酱料还是必不可少的，蘸着酱料的牛舌提香不少。
牛舌介绍：牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

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