鸡蛋的含水量是多少
【鸡蛋的含水量是多少】
一个鸡蛋的含水量大约35克 。
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一 。鸡蛋由蛋白、蛋壳、蛋黄、壳膜、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜和卵壳膜组成 。
扩展资料：
壳膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网 。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜 。
内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室 。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大 。
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