凤凰单丛--味蕾之巅

中国人舌头的刁钻程度恐怕居于世界之巅,每一处味蕾都要追求味觉的极致体验 。不必说为了满足舌尖体验而诞生的各种花样迭出的菜系,但就茶而言,必须刮起鲜的旋风、香的风暴,非“舌面生津、舌尖滴水、舌底鸣泉”不罢休 。绿茶终其一身走的都是鲜的路线,一抹抹的绿在滚烫的水中舒展复苏,传达着江南之春的信息,给人万物复苏、绿意盎然的无限遐想 。乌龙茶为追香而存在,其典型的武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛三大乌龙茶,样样含香,走的却是不同的路数 。?岩茶一定要有岩韵,铁观音则追求兰花的清高,至于凤凰单丛,它的香永远在变,从一个至高点冲到另一个至高点,从一种香气过渡到另一种香气,不到发酵之后杀青定型的那一刻,没有人能确定它会以怎样的香气去倾倒众生 。?逃亡中的美丽邂逅?凤凰山的产茶历史非常悠久,最早可以追溯到隋朝 。但凤凰山产茶真正得名则要从宋末元初讲起 。据说凤凰单丛的首个发现人是宋朝的最后一位皇帝赵昺 。?从北宋到南宋,文官体制下的宋朝积贫积弱,赵姓皇帝不断从北往南退缩 。到了公元1279年,南宋的历史最终画上了句号 。是年,八岁的宋末小皇帝逃到了中国的南端——潮州 。沿着凤凰山继续逃命时,小皇帝口干舌燥,体力不支,此时,侍卫们只能在山上才了一些叶片似鸟嘴型的树叶,熬成茶汤 。让人意外的是,这种叶子煮出的茶汤能够生津止渴,而且回甘悠长,小皇帝尝后,连声叫好 。当地村民听到这种说法后便广泛栽种,于是这种茶树便有了“宋种”的名字 。?“宋种”的膜拜?喝凤凰单丛,能喝到宋种才不会遗憾,那浓香的滋味其实是时间的味道 。?凡是去过凤凰山的人,一定会去瞻仰一下生长了七百余年的“宋种”母树 。而喝凤凰单丛的人,也会以喝到“宋种”为至高的荣耀 。究竟什么叫“宋种”呢?一种说法是南宋小皇帝用凤凰山上的茶叶止渴,这种茶树被后人广为种植,被后人称之为“宋种” 。另一种说法是凤凰山上确实有种植于宋朝的茶树 。?母树“宋种”属于黄栀香型,是凤凰单丛的代表香型之一,曾用过“岩上珍”、“团结树”、“东方红”等名,是以种奇、茶树古老、香味独特而著名 。?追香的制高点——凤凰山?凤凰山之所以出好茶,与其优越的地理环境有着直接的关系 。凤凰山海拔从300多米到1400多米不等,有着粤东第一高峰凤鸟髻山与乌岽山,常年云雾漫山,日照时间短,气候温和,降雨量大,平均湿度达80% 。山上偏酸性的土壤富含大量有机质和微量元素,利于茶树的生长发育及茶多酚和芳香物质等内含物的形成 。可以说,凤凰山种植茶树的条件得天独厚 。?凤凰单丛中单丛的意思是单株种植、单株采制,这也就保证了成茶品质的纯粹 。而且凤凰单丛的品质与海拔高度成正比,越高的地方,茶的纯度越好,山高韵长,茶香水甜,更为耐泡 。?古茶树在几百年的变迁中分化了差异性明显的品种,根据叶片的大小、颜色的不同以采摘期,凤凰单丛有着不同的分类方法 。现在,最常用的分类方法是根据茶叶的香型来划分,主要分为黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、夜来香、肉桂香、通天香等十大香型 。?单丛以其高扬的香气与武夷山岩茶、安溪铁观音并驾齐驱,构成了乌龙茶的三大品系 。如果细分这三大品系的特点,岩茶香气醇厚,铁观音香气甘醇清高,而凤凰单丛则香气霸道、口感甘甜 。?大俗即大雅——鸭屎香?在凤凰单丛众多香型中,有那么一款茶,出身和名字都与其他香型有着不太一样的感觉,这就是鸭屎香单丛 。?为什么叫鸭屎香呢??据说,一茶农上山采茶,偶遇一棵长相乌黑的茶树,初时未曾在意,采得鲜叶回去制得干茶,茶条壮实乌绿,冲泡后香气浓郁,茶味浓厚,认为好茶,复又折回去想一探茶树究竟,除茶树叶色乌黑青绿外,只在茶树下零星有几堆鸭屎,于是就为这茶树取名“鸭屎香”……?这样一个接地气的土的掉渣却让人忍不住要相望一视的香型的名字,却是我现在最着迷的香型,我觉得,这便是道的意味啊,看清自己的意味,也没有粉饰的一下子到底,大俗即大雅 。?大乌叶单丛,俗名鸭屎香,茶叶条索粗壮,紧实,乌绿、润,冲泡后香气浓郁,高扬,汤色青绿带黄,滋味醇厚浓烈,微甘苦,回甘持久,耐冲泡 。叶底深青绿,叶质较厚 。?鸭屎香单枞都还是一个名字与香气滋味都很特别的一个茶,使人印象深刻 。?【凤凰单丛--味蕾之巅】

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