发黑大虾还能吃吗,虾黑了是什么原因,可以吃吗
虾黑了是什么原因,可以吃吗【发黑大虾还能吃吗,虾黑了是什么原因,可以吃吗】可以食用，可以将虾头和虾壳除去继续食用 。
虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况 。从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了虾变黑，不影响食用 。
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可以从以下几点辨别虾的新鲜度：
1、新鲜虾体形弯曲 。
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
2、新鲜虾体表干燥 。
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
3、新鲜虾颜色鲜亮 。
虾的种类不同，其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质 。
4、新鲜虾肉壳紧连 。
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜
大虾变黑能吃吗要弄明白虾头为什么会变黑，大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的 。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低 。
因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部 。虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大 。
即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变 。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况 。
此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色 。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜 。
由此来看，虾头变黑也不是那么恐怖的事，需要正确认识对待 。总的来说，变黑是正常，放个一两天变黑的虾应该是没问题的，可是你放了一个月，就不好说了 。
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